Культура еды в Черногории

Рыбу на граделе жарят на гриле, рыбу лешо варят в воде с другими ингредиентами, а бродет томят с луком и специями. К бродету подают поленту, блюдо из кукурузной муки. В брошюре Национальной туристической организации гарниром к рыбе лешо служат варёный картофель или мангольд.

На сайте маслобойни «Метович» в Старом Баре описана летняя экскурсия на предприятие вне сезона переработки оливок, с рассказом о производстве и дегустацией масла из оливок сорта барская жутица. Если хотите застать сам процесс переработки, отдельно уточните, когда это возможно, а для дегустации согласуйте время и программу визита.

Крапом называют карпа, а уклева относится к мелким рыбам Скадарского озера. Для блюда «крап у таву» рыбу запекают с луком и такими фруктами, как сливы, яблоки и айва. Помимо этого запечённого блюда, в описании озёрной кухни Национальной туристической организации упоминаются копчёный карп и свежая или копчёная уклева.

Сушёного копчёного карпа поливают маринадом из оливкового масла, чеснока, петрушки и лимона.

Негушский пршут делают из свиного окорока, который сушат и коптят на буковых дровах. Вместе с ним можно попробовать негушский сыр, который брошюра Национальной туристической организации относит к полутвёрдым и твёрдым сырам. Согласно той же брошюре, после изготовления негушский сыр хранят в затенённом и проветриваемом месте до трёх месяцев перед употреблением.

В традиционном меню хозяйства «Богданович» в Копито, в Негушах, указаны пршут, сыр, салаты и раштан, листовой овощ, который подают с домашней колбасой. Хозяйство сообщает о приёме гостей с марта по ноябрь, поэтому согласуйте дату визита и меню.

Смочани качамак по рецепту из брошюры Национальной туристической организации готовят из варёного картофеля и пшеничной или кукурузной муки, а сверху на готовую массу добавляют сыр и каймак. Молочный продукт каймак делают из жирного слоя, который отделяется, когда кипячёное молоко отстаивается. Для цицвары жирный сыр и каймак варят с кукурузной мукой.

Сыр лиснати узнают по тонким пластинкам, а брошюра Национальной туристической организации связывает его изготовление с муниципалитетами Колашин и Мойковац.