Kultura hrane u Crnoj Gori
Na primorju se izbor ribe nastavlja izborom pripreme, oko Skadarskog jezera susreću se pečena i dimljena riba, a Njeguši i sjever pokazuju različite uloge sušenog mesa i mliječnih proizvoda.
Četiri kulinarska polazišta
- Primorje
- Priprema ribe i maslinovo ulje
- Skadarsko jezero
- Pečena i dimljena jezerska riba
- Njeguši
- Pršut, sir i obrok u domaćinstvu
- Sjever
- Kačamak, cicvara i lisnati sir
Regionalno jelo i mjesto gdje ga jedete
Jelo povezano sa jednim krajem možete sresti i drugdje. Na objavljenom meniju restorana Jadran u Budvi nalaze se njeguški pršut i njeguški sir. Za takvo probanje ne morate automatski mijenjati grad u kojem boravite.
Drugačiji cilj ima odlazak kod proizvođača. Tada vas može zanimati kako nastaje ulje ili sir, dok u restoranu birate gotov obrok. Degustacija jednog proizvoda i ručak u domaćinstvu zato traže različit dogovor o sadržaju posjete.
01Primorje kroz pripremu ribe i maslinovo ulje
Primorje kroz pripremu ribe i maslinovo ulje
Riba na gradele peče se na roštilju, lešo se kuva u vodi sa dodacima, a brodet se krčka sa lukom i začinima. Uz brodet se služi palenta, jelo od kukuruznog brašna. Uz lešo ribu brošura Nacionalne turističke organizacije navodi kuvani krompir ili blitvu.
Uljara Metović u Starom Baru navodi ljetnji obilazak fabrike van sezone prerade, uz predstavljanje proizvodnje i degustaciju ulja od barske žutice, sorte masline. Ako želite da vidite samu preradu dok traje, posebno pitajte kada je to moguće, a za degustaciju dogovorite termin i sadržaj posjete.
02Skadarsko jezero kroz pečenu i dimljenu ribu
Skadarsko jezero kroz pečenu i dimljenu ribu
Krap je šaran, a ukljeva sitna riba Skadarskog jezera. U jelu krap u tavu riba se peče s lukom i voćem kao što su šljive, jabuke i dunje. Pored tog pečenja, u opisu jezerske kuhinje Nacionalne turističke organizacije nalaze se dimljeni krap i svježa ili dimljena ukljeva.
Dimljeni suvi krap se u tom opisu preliva marinadom od maslinovog ulja, bijelog luka, peršuna i limuna.
03Njeguški proizvodi i obrok u domaćinstvu
Njeguški proizvodi i obrok u domaćinstvu
Njeguški pršut pravi se od svinjskog buta, sušenjem i dimljenjem na bukovini. Uz njega se može probati njeguški sir, koji brošura Nacionalne turističke organizacije svrstava među polutvrde i tvrde sireve. Nakon izrade njeguški sir se, prema istoj brošuri, čuva na hladovitom i prozračnom mjestu do tri mjeseca prije upotrebe.
U Kopitu, na Njegušima, Domaćinstvo Bogdanović objavljuje tradicionalni meni sa pršutom, sirom, salatama i raštanom, lisnatim povrćem koje služe s domaćom kobasicom. Domaćinstvo navodi prijem gostiju od marta do novembra, pa posjetu vežite za dogovoren termin i odabrani meni.
04Sjever kroz kačamak, cicvaru i lisnati sir
Sjever kroz kačamak, cicvaru i lisnati sir
Smočani kačamak se u recepturi iz brošure Nacionalne turističke organizacije priprema od kuvanog krompira i pšeničnog ili kukuruznog brašna, a gotova smjesa preliva sirom i kajmakom. Kajmak je mliječni proizvod od masnog sloja koji se izdvaja nakon kuvanja i stajanja mlijeka. Kod cicvare se masni sir i kajmak kuvaju sa kukuruznim brašnom.
Lisnati sir prepoznaje se po tankim listovima, a brošura Nacionalne turističke organizacije njegovu izradu vezuje za opštine Kolašin i Mojkovac.
Pitanja o izboru hrane tokom putovanja
Šta mogu da izaberem za doručak ako želim lokalne ukuse?
Jedan konkretan primjer je objavljeni doručak Domaćinstva Bogdanović na Njegušima, sa priganicama, domaćim hljebom, pršutom, sirom, jajima i džemovima. Priganice su prženo tijesto koje možete probati uz slani ili slatki dodatak.
Mogu li da upoznam ovu kuhinju ako ne jedem meso?
Da, ali birajte prema stvarnom sastavu jela. Domaćinstvo Bogdanović objavljuje i vegetarijanski meni sa povrtnim potažima, salatama, domaćim njokama i paštom sa sosovima od povrća. Ako izbjegavate i mlijeko ili jaja, oznaka vegetarijanskog menija nije dovoljna da potvrdi sastav koji vam odgovara. Smočani kačamak i cicvara u opisanim recepturama sadrže mliječne proizvode.
Kako da znam da li se riba plaća po porciji ili po težini?
Čitajte jedinicu uz konkretnu stavku. Jadranov meni uz kategorije ribe navodi kilogram, dok Zeleni Gaj uz pojedine vrste navodi masu od pola kilograma, a uz filete drugu masu. Prije naručivanja pitajte na koju količinu se odnosi cijena i koliki će biti ukupan iznos za ribu koju birate.
Još priča o životu u Crnoj Gori
Od hrane nastavite prema dužem boravku, svakodnevnom životu i lokalnim navikama.
Kako izgleda duži boravak u Crnoj Gori
Kako izabrati mjesto za duži boravak i odlučiti da li da ostanete u jednoj bazi ili boravite u više krajeva.Svakodnevni život u Crnoj Gori
Svakodnevni život kroz kupovinu, gradsko kretanje, šetnju i kulturni program.Lokalne navike u Crnoj Gori
Posebna priča o lokalnim navikama, kafi i svakodnevnim susretima tokom putovanja.Za izbor smještaja, prevoz i druge uslove putovanja otvorite odgovarajući vodič.
Nastavite kroz gradske vodiče i priče
Podgorica
Otvori gradski vodič
Tivat
Otvori gradski vodič
Žabljak
Otvori gradski vodič
Herceg Novi
Otvori gradski vodičLokalne priče iz ovih gradova
Nastavite prema izboru odredišta, dolasku i aktivnostima tokom putovanja. Ako planirate da posjetite proizvođača ili domaćinstvo u drugom kraju, uporedite ponude najma prema tim vožnjama.
