01Блюда, связывающие Будву с Паштровичами
Макарули, паштицада и руштуле создают местный кулинарный образ Будванской ривьеры, который не сводится к обычному приморскому меню.
Блюда, связывающие Будву с Паштровичами
Макарули, паштицада и руштуле создают местный кулинарный образ Будванской ривьеры, который не сводится к обычному приморскому меню.
Что действительно относится к кухне Будвы
С кухней Будвы теснее всего связаны Паштровичи, историческая область Будванской ривьеры между Бечичами и Булярицей. Паштровские макарули, местная паштицада и руштуле принадлежат этой традиции. Рыба, моллюски, чёрное ризотто и салат из осьминога относятся к общей кухне черногорского и адриатического побережья. Негушский пршут, качамак и мясо из-под сача часто встречаются в Будве, но происходят из других районов Черногории. Бурек относится к повседневной балканской еде, а не к специалитетам Будвы.
Паштровские макарули
Паштровские макарули представляют собой домашнюю пасту из муки, воды и соли, которой вручную придают характерную форму. В простом варианте её подают с сыром и оливковым маслом, а рядом с паштицадой макарули впитывают густой мясной соус. Ценность этого блюда не в сложной рецептуре, а в прямой связи с селениями над Будванской ривьерой. Если хочется попробовать еду именно этого края, макарули расскажут о нём больше, чем обычная паста с морепродуктами.
Паштровская паштицада с макарули
Паштицада представляет собой говядину, которую долго готовят в тёмном кисло-сладком соусе с вином, овощами и специями. В Паштровичах местный вариант подают с макарули. Это не быстрый обед и не ежедневное блюдо любой кухни. Мясо должно быть мягким, а соус достаточно густым, чтобы покрывать пасту. Уточните, подают ли паштицаду с паштровскими макарули и требуется ли предварительный заказ.
02Рыба, моллюски и приморские закуски
Адриатическая рыба, чёрное ризотто, бузара и оливковое масло представляют общую кухню черногорского побережья.
Рыба, моллюски и приморские закуски
Адриатическая рыба, чёрное ризотто, бузара и оливковое масло представляют общую кухню черногорского побережья.
Адриатическая рыба и правила заказа
Дорада, сибас, зубан и другая адриатическая рыба лучше всего показывают приморскую сторону кухни Будвы. Приготовление на гриле сохраняет вкус рыбы, а на гарнир обычно подают мангольд с картофелем, овощи или салат. Филе имеет фиксированный размер порции, а целую рыбу часто выбирают по весу. До приготовления попросите показать выбранную рыбу, её вес и цену за килограмм. Так заранее будет понятен размер порции и итоговая сумма.
Чёрное ризотто, бузара и салат из осьминога
Чёрное ризотто получает цвет и насыщенный морской вкус от чернил каракатицы. Моллюсков в соусе бузара готовят с белым вином, чесноком, петрушкой и оливковым маслом, а холодный салат из осьминога дополняют картофелем, луком или зеленью. Это три совершенно разных блюда. Ризотто подходит для сытного основного блюда, соус бузары удобно собирать хлебом, а салат из осьминога хорош в начале обеда или для общего стола.
Сыр в масле, оливки и пршут
Домашний сыр в оливковом масле, оливки, пршут и сезонные овощи часто объединяют в холодную закуску. Оливки выращивают на побережье, но негушский пршут происходит из окрестностей Ловчена и не является продуктом Будвы. Такую тарелку лучше разделить перед рыбой или паштицадой. Вместо второго большого набора мясных закусок выберите два или три продукта с разным вкусом.
03Напитки, сладости и сезонные продукты
Вранац и Крстач дополняют приморскую еду, руштуле сохраняют традицию Паштровичей, а городской рынок показывает сезонный выбор продуктов в Будве.
Напитки, сладости и сезонные продукты
Вранац и Крстач дополняют приморскую еду, руштуле сохраняют традицию Паштровичей, а городской рынок показывает сезонный выбор продуктов в Будве.
Вранац, Крстач и ракия к еде
Сухое черногорское белое вино Крстач подходит к рыбе, бузаре и салату из осьминога. Насыщенный красный Вранац лучше сочетается с паштицадой, пршутом и мясными блюдами. Виноградную или фруктовую ракию подают в маленькой рюмке до или после еды и пьют небольшими глотками. Эти напитки относятся к Черногории в целом, но хорошо дополняют местные и приморские блюда Будвы.
Руштуле, инжир и приморские сладости
Руштуле делают из тонких полосок теста, которые скручивают, обжаривают и посыпают сахаром. В Паштровичах их готовят к праздникам и семейным торжествам, поэтому у них более точная местная история, чем у баклавы или блинов из стандартного меню. На побережье также подают сушёный инжир, иногда с грецкими орехами, мёдом или ракией. Руштуле подходят для знакомства с десертами Будванской ривьеры, а инжир станет более лёгким завершением трапезы.
Сезонные продукты и городской рынок Будвы
Летом особенно хороши помидоры, перец, инжир, виноград, арбуз и другие продукты с черногорского побережья и из ближайших районов. В прохладное время года чаще выбирают тушёные блюда, мясные деликатесы и выдержанные сыры. На городском рынке по адресу улица Филипа Ковачевича, 6 продают фрукты, овощи, молочные и мясные продукты, оливковое масло, ракию и ликёры. Это обычное место для покупки продуктов, а не оформленная туристическая достопримечательность.
04Блюда без мяса и повседневная еда
Местная паста, овощи и сыр расширяют выбор для вегетарианцев, а бурек и мясо на гриле остаются удобной балканской едой без будванского происхождения.
Блюда без мяса и повседневная еда
Местная паста, овощи и сыр расширяют выбор для вегетарианцев, а бурек и мясо на гриле остаются удобной балканской едой без будванского происхождения.
Вегетарианские блюда с местным характером
Паштровские макарули с сыром и оливковым маслом могут быть вегетарианскими. Подойдут также мангольд с картофелем, овощи на гриле, салаты, сыр в масле и приганицы. Чёрное ризотто содержит каракатицу и её чернила. Овощное ризотто подходит только в том случае, если в нём нет рыбного или мясного бульона. Тем, кто избегает любых продуктов животного происхождения, стоит уточнить наличие сыра, сливочного масла, бульона и способ приготовления.
Бурек и повседневная еда
Бурек с йогуртом станет быстрым и недорогим завтраком перед пляжем или ранним выездом, но это не специалитет Будвы. То же относится к чевапи, плескавице и большей части блюд на гриле. Такая еда представляет повседневную балканскую кухню и удобна для простого приёма пищи. Для одного ужина, посвящённого местной кухне, лучше подходят макарули с паштицадой или хорошо приготовленная адриатическая рыба.
До бронирования сравните стоимость аренды, условия депозита, место для багажа и точный адрес получения автомобиля.
Макарули и паштицада связывают трапезу с Паштровичами, рыба и моллюски представляют Адриатику, а руштуле становятся характерным местным завершением.
Макарули с сыром и оливковым маслом сохраняют акцент на пасте, а паштицада добавляет мягкое мясо и густой кисло-сладкий соус.
Рыбу на гриле подают просто, с мангольдом и картофелем, а моллюски в бузаре — в ароматном соусе из вина, чеснока и оливкового масла.
Тонкие полоски жареного теста с сахаром имеют более ясную местную связь, чем обычные блинчики или мороженое.
Сколько стоит еда в Будве
Завтрак в пекарне, покупки на рынке, простой обед и ужин с рыбой относятся к разным ценовым категориям. Эти диапазоны подходят для планирования, поскольку сезон, расположение и дневной улов влияют на итоговый счёт.
Бурек или другая выпечка с йогуртом обычно стоит примерно от 2 до 4 евро. Кофе в кафе увеличивает общую стоимость завтрака примерно до 4–7 евро.
Сезонные овощи и фрукты часто стоят около 2–5 евро за килограмм, а местные сыры примерно 9–18 евро за килограмм. Цена заметно меняется в зависимости от продукта и сезона.
На пасту, ризотто, мясо на гриле или похожее основное блюдо стоит выделить 10–18 евро на человека. Салат и напиток обычно увеличивают счёт до 15–25 евро.
Рыбный суп и простые закуски могут стоить от 6 евро, а ризотто, моллюски и основные блюда часто обходятся в 12–30 евро. Итоговая цена целой рыбы зависит от её веса и стоимости за килограмм.
