01Блюда, которые происходят из Боки
Различие между бокельской и общей черногорской кухней начинается с мидий в соусе бузара и бродета из одного вида мелкой рыбы.
Блюда, которые происходят из Боки
Различие между бокельской и общей черногорской кухней начинается с мидий в соусе бузара и бродета из одного вида мелкой рыбы.
Какие блюда относятся к Боке, а какие просто популярны в Которе
Мидии, бокельский бродет, которская пашта, добротский торт и карнавальные ньокки теснее всего связаны с Котором и Бокой. Чёрное ризотто, кальмары, осьминог, паштицада и рыба на гриле относятся к общей адриатической кухне, которую Котор разделяет с соседним побережьем. Негушский пршут, сыр, качамак и мясо из-под сача представляют горную Черногорию, а бурек и чевапи являются повседневной балканской едой. Для первого обеда выбирайте блюда из залива, а не случайное национальное ассорти.
Мидии в белом или красном соусе бузара
Мидии выращивают в защищённых частях Боки и чаще всего готовят в соусе бузара. В белую версию входят белое вино, чеснок, петрушка и оливковое масло, поэтому вкус моллюсков остаётся главным. В красную добавляют томаты, и соус получается более насыщенным. К сковороде обычно приносят хлеб, которым удобно собрать соус со дна. Для первого знакомства с местными мидиями выберите белую бузара, а красную заказывайте, если хотите более плотный соус и сытное блюдо.
Бокельский бродет из мелкой рыбы
Бокельский бродет появился как рыбацкое блюдо из одного вида мелкой рыбы, которую не удалось продать на рынке. В традиционных вариантах используют морского угря, сардины или другую мелкую местную рыбу, много репчатого лука, чеснок, оливковое масло, белое вино и немного томатов. После долгого приготовления получается густой соус, который обычно подают с полентой. В отличие от многих адриатических бродетов, бокельская версия не смешивает несколько видов рыбы. Выбирайте её, когда блюдо приготовлено в тот же день, поскольку оно долго томится и не является быстрым рыбным супом.
02Рыба, ризотто и старая домашняя паста
Дневной улов определяет выбор рыбы на гриле, а чёрное ризотто, ньокки и паштицада показывают средиземноморскую сторону Котора.
Рыба, ризотто и старая домашняя паста
Дневной улов определяет выбор рыбы на гриле, а чёрное ризотто, ньокки и паштицада показывают средиземноморскую сторону Котора.
Рыба на гриле и отварная скорпена
При выборе рыбы на гриле важнее дневной улов, чем заранее определённый вид. Сибаса, дораду, барабульку или другую адриатическую рыбу готовят с оливковым маслом, чесноком, петрушкой и лимоном, а на гарнир подают мангольд с картофелем. Скорпену в варианте lešo осторожно отваривают, поэтому мясо остаётся мягким и сочным. Целую рыбу часто считают по весу. До приготовления уточните вес и итоговую сумму. Гриль даёт более выразительный вкус, а lešo подходит для более лёгкого обеда.
Чёрное ризотто, кальмары и осьминог
Цвет и морской вкус чёрному ризотто придают чернила каракатицы, а рис впитывает бульон, вино и соки из сковороды. Это общее адриатическое блюдо, а не изобретение одного Котора, но оно хорошо представляет прибрежную часть местного меню. Кальмаров обычно жарят на гриле или во фритюре, а осьминога подают в холодном салате или медленно запекают как основное блюдо. Выберите чёрное ризотто ради насыщенного вкуса моря, кальмаров для простого обеда, а осьминога, когда он входит в свежую дневную подачу.
Ньокки, паштицада и макарули
Кухня Боки сохраняет средиземноморское влияние в домашней пасте и соусах долгого приготовления. Карнавальные ньокки связаны с которскими праздниками, а паштицаду готовят из говядины, долго томлённой в тёмном кисло-сладком соусе, и обычно подают с ньокками. Макарули представляют более простую домашнюю пасту с сыром, оливковым маслом или мясным соусом. Если в меню есть домашние ньокки или макарули, спросите, какой соус готовят на кухне. Именно он отличает старое местное блюдо от стандартной ресторанной пасты.
03Десерты Котора и еда с Ловчена
Которская пашта и добротский торт принадлежат городу и заливу, а пршут, сыр и сач приходят из горного района.
Десерты Котора и еда с Ловчена
Которская пашта и добротский торт принадлежат городу и заливу, а пршут, сыр и сач приходят из горного района.
Которская пашта и добротский торт
Которская пашта представляет собой местный вариант кремового пирожного с тремя хрустящими коржами и двумя слоями ванильного крема. Это не обычная кремпита из двух коржей и не десерт с растворимым пудингом или взбитыми сливками. Добротский торт относится к праздничной кухне соседней Доброты и готовится из грецких орехов, яиц и цитрусовых. Оба десерта связаны с городом сильнее, чем обычная пахлава или блины. Выберите которскую пашту как городской десерт, а добротский торт, когда его продают порциями.
Негушский пршут, сыр и мясо из-под сача
Горная кухня приходит в Котор через Негуши и Ловчен. Пршут в Негушах сушат и слегка коптят, а в городе подают тонкими ломтиками с твёрдым сыром, оливками и хлебом. Телятину или баранину несколько часов запекают с картофелем под металлической крышкой, покрытой углями. Эти блюда появились не в Которе, но объясняют, почему одно меню предлагает и морепродукты, и сытное мясо. Пршут и сыр подходят как общая закуска, а сач является полноценным основным блюдом. Заранее уточните, какое мясо готовят в этот день.
04Рынок, блюда без мяса и местные напитки
Рынок показывает сезонные продукты, а следующие разделы помогают выбрать блюдо без мяса и напиток, подходящий к еде.
Рынок, блюда без мяса и местные напитки
Рынок показывает сезонные продукты, а следующие разделы помогают выбрать блюдо без мяса и напиток, подходящий к еде.
Рынок Котора и сезонные продукты
Рынок Котора находится у городских стен между Старым городом и морем. Утром на прилавках бывают мелкая рыба из дневного улова, сезонные овощи и фрукты, сыр, пршут, оливки, оливковое масло, мёд, хрустящее печенье ruštule, приганице и пироги. Не все продукты доступны ежедневно, а самый широкий выбор бывает в первой половине утра. Для простого местного завтрака или перекуса купите хлеб, небольшой кусок сыра, оливки и сезонные фрукты.
Блюда без мяса и рыбы
Местная кухня во многом основана на рыбе, моллюсках и мясе, однако вегетарианский обед тоже может оставаться приморским. Мангольд с картофелем, овощи на гриле, салаты, оливки, местный сыр, макарули с сыром и приганице с мёдом дают понятный выбор. В чёрном и овощном ризотто может быть рыбный бульон, а овощи под сачем иногда запекают вместе с мясом. Если это для вас важно, уточните состав бульона и способ приготовления. Для веганского обеда подойдут овощи на гриле, мангольд с картофелем, оливки, салат и хлеб без молочных добавок.
Вино, ракия и кофе к которским блюдам
Крстач и другие сухие белые вина лучше подходят к мидиям, рыбе и чёрному ризотто, а Вранац сочетается с паштицадой, пршутом и мясом из-под сача. Виноградную ракию подают в маленькой рюмке до или после еды, а домашний кофе готовят без фильтра, поэтому на дне чашки остаётся осадок. Эти напитки относятся ко всей Черногории, а не только к Котору. К бузаре и рыбе выбирайте сухое белое вино, а более насыщенное красное оставьте для мясной части обеда.
До бронирования сравните стоимость аренды, условия депозита, место для багажа и точный адрес получения автомобиля.
Бузара выводит на первый план моллюсков и соус, гриль и отваривание сохраняют характер рыбы, а которская паштя и добротский торт представляют сладкую традицию залива.
Белая бузара готовится с вином, чесноком и оливковым маслом, а в красную добавляют помидор, который делает вкус полнее.
Рыба на гриле имеет более выраженный аромат, а отварная остаётся мягче и деликатнее.
Которская паштя сочетает хрустящие слои и крем, а добротский торт — грецкие орехи и цитрусовые ароматы.
Сколько стоит еда в Которе
Цены на рынке Котора, в пекарне и в ресторане у залива заметно отличаются. Диапазоны помогают планировать расходы, но сезон, расположение и дневной улов влияют на итоговый счёт.
Бурек или другая выпечка с йогуртом обычно стоит примерно от 2 до 4 евро. Вместе с кофе простой завтрак обойдётся примерно в 4–7 евро.
Хлеб можно купить примерно за 1 евро, местный сыр стоит от 15 евро за килограмм, пршут около 25–30 евро, а оливковое масло около 12–20 евро за литр. Сильнее всего меняются цены на сезонные овощи и фрукты.
В актуальных меню порция мидий в соусе бузара стоит примерно 14–25 евро, а чёрное ризотто около 12–22 евро. Размер порции и расположение ресторана заметно влияют на цену.
На простое основное блюдо рассчитывайте примерно 10–20 евро на человека. Целая рыба по цене за килограмм, закуска, вино и десерт могут значительно увеличить счёт, поэтому до приготовления подтвердите вес рыбы.
