01Местная кухня и дневной улов
Сначала отделите кухню Боки от блюд из других регионов, затем выбирайте рыбу по дневному улову и способу приготовления.
Местная кухня и дневной улов
Сначала отделите кухню Боки от блюд из других регионов, затем выбирайте рыбу по дневному улову и способу приготовления.
Кухня Боки и блюда из других регионов Черногории
Херцег-Нови относится к кухне Боки и черногорского побережья. Поэтому местный выбор начинается с морской рыбы, моллюсков, каракатицы, осьминога, мангольда, оливок и оливкового масла. Негушский пршут, качамак, цицвара, ягнятина и телятина под сачем тоже встречаются в городе, но представляют горную и континентальную кухню Черногории. Бурек и мясо на гриле относятся к повседневной балканской еде. Это различие важно, если вы хотите познакомиться именно с Херцег-Нови и Бокой за одним обедом.
Рыба из дневного улова на гриле или лешо
Сибаса, дораду, зубана, барабульку, сардины или другую рыбу из дневного улова готовят на гриле с оливковым маслом, чесноком, петрушкой и лимоном. Гриль дает коже и краям рыбы поджаристый аромат, а лешо получается мягче и нежнее, потому что рыбу отваривают с картофелем и овощами. Обычный гарнир в обоих случаях — мангольд с картофелем. Вид рыбы зависит от улова, поэтому сначала посмотрите дневное предложение, а затем выбирайте приготовление.
02Ризотто, бродет, бузара и морепродукты
Черное ризотто, бродет и бузара используют одни и те же основные морские продукты, но дают совершенно разные вкусы и текстуры.
Ризотто, бродет, бузара и морепродукты
Черное ризотто, бродет и бузара используют одни и те же основные морские продукты, но дают совершенно разные вкусы и текстуры.
Черное ризотто, рыбный суп и бродет
Черное ризотто получает цвет и вкус от чернил каракатицы. Рис должен оставаться кремовым, а кусочки каракатицы — сохранять текстуру. Рыбный суп подходит для начала обеда, а бродет — это основное блюдо, в котором рыбу медленно тушат с луком, томатами, вином и оливковым маслом и обычно подают с полентой. Выбирайте черное ризотто, если хотите насыщенное морское блюдо с рисом, и бродет, если предпочитаете рыбу в густом ароматном соусе.
Мидии в белой или красной бузаре
Белая бузара сочетает мидии с вином, чесноком, петрушкой и оливковым маслом. В красную добавляют томаты, поэтому соус получается более насыщенным и сладковатым. Хлебом собирают соус со дна посуды. Выбирайте белую бузару, если хотите сохранить вкус моллюсков на первом плане, и красную, если предпочитаете выраженный томатный соус. При непереносимости глютена уточните, добавляют ли в соус хлебные крошки.
Осьминог, кальмар и каракатица
Осьминога чаще всего подают холодным с картофелем, петрушкой, оливковым маслом и лимоном или уксусом. Кальмара жарят на гриле или во фритюре, а каракатица придает черному ризотто и черной пасте характерный цвет и морской вкус. Салат из осьминога подходит как холодная закуска, кальмар на гриле — как легкое основное блюдо, а кальмар во фритюре получает хрустящую корочку и более насыщенный вкус. Способ приготовления здесь важнее длинного списка морепродуктов в меню.
03Рыба, мимоза и вино с Савины
Главный зимний праздник города объединяет рыбу и вино, а рядом с монастырем Савина работает винодельня с собственным виноградником.
Рыба, мимоза и вино с Савины
Главный зимний праздник города объединяет рыбу и вино, а рядом с монастырем Савина работает винодельня с собственным виноградником.
Праздник мимозы, рыбы и вина
Во время Фестиваля мимозы на Херцегновской ривьере проходит праздник мимозы, рыбы и вина. Мелкую рыбу готовят просто и подают с вином, музыкой и цветами, давшими фестивалю название. Праздник проходит зимой, до начала летнего сезона, а главным гастрономическим угощением становится просто приготовленная рыба.
Вино из виноградника на Савине
Рядом с монастырем Савина находится виноградник и винодельня Castel Savina с примерно двумя гектарами лоз. Коллекция включает Chardonnay, Chardonnay Barrique, Rosé Grenache, Castello, Merlot, Cabernet Sauvignon и поздний сбор автохтонного сорта Žižak. Chardonnay и розовое вино подходят к рыбе, бузаре и салату из осьминога, а Merlot и Cabernet Sauvignon — к пршуту, сыру и мясным блюдам. Žižak отличается медовыми и фруктовыми нотами, поэтому лучше сочетается с выдержанным сыром или десертом. Посещение винодельни согласовывают заранее.
04Рынок, сезонные продукты и еда без мяса
Городской рынок объединяет рыбный павильон и сезонные продукты, а мангольд, овощи, оливки, сыр и приганицы расширяют выбор еды без мяса.
Рынок, сезонные продукты и еда без мяса
Городской рынок объединяет рыбный павильон и сезонные продукты, а мангольд, овощи, оливки, сыр и приганицы расширяют выбор еды без мяса.
Городской рынок и рыбный павильон
Городской рынок Херцег-Нови — место повседневных покупок с 66 прилавками сельскохозяйственных продуктов, отдельным молочным отделом и рыбным павильоном. На открытых рядах ищите сезонные фрукты, овощи, оливки и сыр, а в рыбном павильоне проверяйте, какие виды рыбы доступны в этот день. Если готовите в апартаментах, составляйте меню с учетом сезона и дневного улова.
Цитрусовые, инжир, оливки и продукты из окрестностей
Мягкий климат дает апельсины, мандарины, лимоны, инжир, гранаты, виноград, помидоры и перец, но ассортимент меняется в течение года. В окрестностях Херцег-Нови производят мед, сыр, оливковое масло, соки, вино и ракию. На рынке сначала выбирайте сезонные фрукты и овощи, а мед, сыр, масло и ракию берите с ясно указанными происхождением и производителем.
Прибрежные блюда без мяса
Мангольд с картофелем, овощи на гриле, оливки, сезонные салаты, сыр, хлеб и приганицы позволяют составить обед без мяса. Качамак и цицвара тоже готовятся без мяса, но относятся к горной кухне и содержат сыр, каймак или другие молочные продукты. Овощное ризотто или пасту могут готовить на рыбном бульоне, а раштан и фасоль — с копченым мясом. Если вы не едите ни мясо, ни рыбу, уточните состав бульона и способ приготовления.
До бронирования сравните стоимость аренды, условия депозита, место для багажа и точный адрес получения автомобиля.
Гриль и отваривание раскрывают саму рыбу, бузара подчёркивает моллюсков и соус, а чёрное ризотто и бродет дают более глубокие морские вкусы.
Рыба на гриле получает поджаренную поверхность и аромат оливкового масла, а отварная остаётся мягче с картофелем и мангольдом.
Белая версия сочетает вино, чеснок и петрушку, а красная добавляет помидор и более густой соус.
Чёрное ризотто получает цвет и морской вкус от каракатицы, а бродет объединяет несколько видов рыбы в густом соусе.
Сколько стоит еда в Херцег-Нови
Базовые продукты, рыбный суп, ризотто и целая рыба относятся к разным ценовым категориям. Сезон, расположение, дневной улов и вес рыбы меняют итоговый счет, поэтому используйте эти суммы как ориентир.
Литр молока, буханка хлеба, 12 яиц и большая бутылка воды вместе обычно стоят около 5–8 €. Местный сыр чаще всего стоит примерно 8–12 € за килограмм, а выдержанные и фермерские сыры могут быть дороже.
Рыбный суп обычно стоит примерно 4,50–6 €, а черное ризотто — около 14–17 €. На цену влияют размер порции и расположение ресторана.
Мидии в бузаре можно найти примерно за 10–16 €. Кальмар обычно стоит около 17–21 €, а салат или основное блюдо из осьминога — примерно 17–35 €.
Порция рыбы дня с гарниром может стоить от 16 €. Целую рыбу часто считают по весу, а рыба первой и второй категории стоит примерно 55–75 € за килограмм.
