01Негушский пршут и сыр
Защищённый пршут и выдержанный сыр лучше всего представляют кухню окрестностей Цетине.
Негушский пршут и сыр
Защищённый пршут и выдержанный сыр лучше всего представляют кухню окрестностей Цетине.
Как негушский пршут приобретает вкус и текстуру
Негушский пршут имеет защищённое географическое указание и может производиться только в установленной зоне Негушей. Свиной окорок натирают морской солью, постепенно коптят над сухими буковыми дровами и выдерживают не менее девяти месяцев. Его нарезают тонко, а вкус получается солёным с лёгкой дымной нотой. Негушский сыр бывает полутвёрдым или твёрдым и созревает в прохладном проветриваемом месте. Пршут и сыр чаще всего заказывают вместе как холодную закуску.
02Негушская колбаса, кошет и каштрадина
Эти три мясных продукта различаются видом мяса, приправами и способом подачи.
Негушская колбаса, кошет и каштрадина
Эти три мясных продукта различаются видом мяса, приправами и способом подачи.
Негушская колбаса, кошет и каштрадина
Негушскую колбасу делают из свинины и плотного сала с солью, перцем, чесноком и паприкой, поэтому она прянее пршута. Кошет представляет собой вяленую баранью ногу, которую нарезают тонкими ломтиками или быстро обжаривают. Каштрадина — это вяленая баранина, которую обычно варят с белокочанной капустой и подают горячей. Колбаса и кошет подходят для холодной закуски, а каштрадина — для горячего основного блюда.
03Ягнятина в молоке и мясо под сачем
Молоко смягчает вкус ягнятины, а под сачем мясо и картофель медленно запекаются вместе.
Ягнятина в молоке и мясо под сачем
Молоко смягчает вкус ягнятины, а под сачем мясо и картофель медленно запекаются вместе.
Два способа приготовления ягнятины в Цетине
В меню Цетине встречается ягнятина, приготовленная в молоке или запечённая под сачем. Молоко делает мясо мягче и придаёт ему более нежный вкус. Под металлической крышкой, засыпанной горячими углями, ягнятина или телятина медленно готовится вместе с картофелем и покрывается румяной корочкой. Ягнятина в молоке подойдёт для более лёгкого обеда, а мясо под сачем станет сытным основным блюдом.
04Рыба из Скадарского озера
Карп, угорь и уклея связывают кухню Цетине с озёрной частью его территории.
Рыба из Скадарского озера
Карп, угорь и уклея связывают кухню Цетине с озёрной частью его территории.
Карп, угорь и уклея на столе в Цетине
Риека-Црноевича и другие озёрные поселения на территории Старой королевской столицы связывают Цетине с кухней Скадарского озера. Карпа запекают, маринуют или готовят с луком, иногда добавляя сухофрукты. Угорь жирнее и насыщеннее, а мелкую уклею обычно жарят, сушат или маринуют. Запечённый карп и угорь подходят для основного блюда, а маринованный карп или уклея — для начала обеда.
05Качамак, цицвара и раштан
Качамак и цицвара основаны на молочных продуктах, а раштан обычно варят с картофелем и копчёным мясом.
Качамак, цицвара и раштан
Качамак и цицвара основаны на молочных продуктах, а раштан обычно варят с картофелем и копчёным мясом.
Горные блюда в меню Цетине
Качамак и цицвара широко представлены в Цетине, но относятся к общей горной кухне Черногории. Смочани качамак готовят из картофеля или кукурузной муки с сыром и каймаком. Цицвара мягче и содержит ещё больше сыра, масла и других молочных продуктов. Оба блюда готовятся без мяса, но не подходят для веганов. Раштан обычно варят с картофелем и копчёным мясом как отдельное горячее блюдо.
06Приганице, погача и мёд
Жареное тесто, домашний хлеб и мёд составляют простой традиционный завтрак.
Приганице, погача и мёд
Жареное тесто, домашний хлеб и мёд составляют простой традиционный завтрак.
Приганице, погача и мёд на завтрак
Приганице — это небольшие кусочки жареного теста, которые подают тёплыми. С сыром или каймаком они становятся несладким завтраком, а с мёдом или вареньем — сладким. Домашняя погача сопровождает мясные закуски, сыр и горячие блюда. Лесной и луговой мёд из окрестностей Цетине особенно хорошо подходит к тёплым приганице.
07Вино, ракия и традиционный кофе
Вранац и Крстач подходят к разным блюдам, а ракию и кофе подают на разных этапах обеда.
Вино, ракия и традиционный кофе
Вранац и Крстач подходят к разным блюдам, а ракию и кофе подают на разных этапах обеда.
Какие напитки выбрать к местным блюдам
Насыщенное красное вино Вранац подходит к пршуту, каштрадине и сытным мясным блюдам. Более свежее белое Крстач лучше сочетается с рыбой Скадарского озера и лёгкими закусками. Виноградную ракию подают в маленькой рюмке до или после еды. Традиционный кофе не фильтруют, поэтому на дне чашки остаётся гуща. Эти напитки принадлежат общей черногорской традиции и естественно дополняют обед в Цетине.
08Рынок Цетине и сезонные продукты
Балшича-Пазар — удобное место для покупки местных и сезонных продуктов.
Рынок Цетине и сезонные продукты
Балшича-Пазар — удобное место для покупки местных и сезонных продуктов.
Что искать на зелёном рынке Цетине
На зелёном рынке Балшича-Пазар продают домашний сыр, мёд, мясные деликатесы, сезонные фрукты и овощи. В тёплое время года начните со свежих овощей и фруктов, а затем найдите сыр, мёд и вяленое мясо у постоянных продавцов. Если планируете везти сыр или мясо с собой, попросите подходящую упаковку и уточните условия хранения.
До бронирования сравните стоимость аренды, условия депозита, место для багажа и точный адрес получения автомобиля.
Негушский пршут — защищённый продукт, кастрадина — старое варёное блюдо из сушёной баранины, а качамак и цицвара — сытная кухня на основе молочных продуктов.
Название относится к пршуту, произведённому в районе Негуши по установленному способу сушки и созревания.
Её обычно варят с белокочанной капустой, получая горячее насыщенное блюдо для холодной части года.
Сыр, каймак и масло дают основную часть вкуса, поэтому эти блюда не подходят для веганского питания.
Как составить обед в Цетине
Один обед может соединить продукты из Негушей, горячее блюдо горной или озёрной кухни и простое завершение с приганице или традиционным кофе.
Эта холодная закуска лучше всего знакомит со вкусами района Цетине и оставляет место для горячего основного блюда.
Каштрадину варят с капустой, а мясо под сачем медленно запекают с картофелем.
Карп, угорь и уклея различаются насыщенностью и приготовлением, поэтому можно выбрать запечённую, маринованную или жареную рыбу.
Приганице с мёдом заменят десерт, а нефильтрованный традиционный кофе подадут в маленькой чашке.
Примеры актуальных цен на еду в Цетине
Больше всего на итоговую сумму влияют вид мяса, размер холодной тарелки и выбор рыбы. Эти примеры помогают оценить расходы на одного человека перед заказом.
Приганице с сыром и мёдом стоят около 4,40 евро. Завтрак с яйцами, сыром, пршутом или колбасой обычно стоит от 5,50 до 8 евро.
Порция местного пршута стоит около 10 евро, а смешанная черногорская тарелка с пршутом, сыром и каймаком — около 15 евро.
Маринованный карп стоит около 15 евро, а фаршированное мясное блюдо с пршутом, сыром и каймаком — примерно 16,50 евро.
Блины стоят около 4,50 евро, а кусок домашнего торта или кремпиты — примерно 5,50 евро.
