01Жутица и продукты Барской долины
Начните с оливок и масла, а затем посмотрите на рынке Старого Бара, что привезли из ближайших рощ, садов и деревень под Румией.
Жутица и продукты Барской долины
Начните с оливок и масла, а затем посмотрите на рынке Старого Бара, что привезли из ближайших рощ, садов и деревень под Румией.
Что действительно относится к кухне Бара
С Баром теснее всего связаны оливки Жутица и местное масло, дроблёные зелёные оливки, чёрные оливки под камнем, старые рецепты с карпом, пирог с зеленью, фиджан-бурек и сладости из инжира и айвы. Рыба на гриле, бузара и чёрное ризотто принадлежат всему черногорскому побережью. Качамак, цицвара, негушский пршут и мясо из-под сача часто встречаются в Баре, но происходят из других частей Черногории. Бурек, пицца и гриль относятся к повседневной городской и общей балканской кухне.
Оливки Жутица, чёрные оливки под камнем и местное масло
Жутица — местный сорт, из которого получают самые характерные для Бара оливки и масло с мягкой фруктовостью и заметной горчинкой. Зелёные плоды слегка дробят, не разбивая косточку, затем вымачивают и выдерживают в рассоле. Спелые чёрные оливки пересыпают солью и прижимают грузом, чтобы удалить часть влаги, после чего заправляют маслом, уксусом и луком. Оливковое масло здесь не ограничивается салатом. Им завершают рыбу, зелень, овощи и хлеб, поэтому несколько капель определяют вкус всего блюда.
Рынок Старого Бара и продукты Барской долины
На рынке Старого Бара лучше всего видно, что выращивают в долине и деревнях под Румией. Рядом с оливками и маслом продают инжир, гранат, лимоны, мандарины, мёд, сыр и сезонные овощи. Ассортимент следует урожаю, поэтому разумнее выбирать то, что созрело и хорошо выглядит этим утром, а не искать продукты по жёсткому списку. Масло из Жутицы и сушёный инжир удобно увезти домой. Свежие фрукты лучше съесть во время поездки. На бутылке масла проверьте объём, производителя и обозначение extra virgin.
02Адриатика и Скадарское озеро
Морскую рыбу выбирайте ради простой жарки на гриле, а карпа и угря — ради старых, более насыщенных рецептов озёрного региона.
Адриатика и Скадарское озеро
Морскую рыбу выбирайте ради простой жарки на гриле, а карпа и угря — ради старых, более насыщенных рецептов озёрного региона.
Адриатическая рыба, мидии и чёрное ризотто
На побережье Бара выбирают дораду, сибаса, зубана, кальмара, каракатицу и мидий. Целую рыбу обычно жарят на гриле и подают с мангольдом и картофелем. Мидии готовят на белой или красной бузаре с вином, чесноком, петрушкой и, в красной версии, томатом. Чёрное ризотто получает цвет и морской вкус от каракатицы и её чернил. Эти блюда относятся к широкой адриатической кухне побережья Бара, а карп, уклейка и угорь представляют пресноводную часть меню.
Салат из копчёного карпа, карп с черносливом и угорь
Озёрная кухня приходит в общину Бар через Црмницу, Вирпазар, Шестани и Краину. Для салата копчёного карпа сначала вымачивают и отваривают, затем отделяют от костей и заправляют оливковым маслом, лимоном, чесноком и петрушкой. Карпа с черносливом запекают в густом соусе из лука, томата, специй и сухофруктов, поэтому вкус получается насыщенным и кисло-сладким. Угря запекают с луком, томатом, рисом и травами. Мелкую уклейку чаще жарят, сушат или коптят.
Чем отличаются морские и озёрные рыбные блюда
Морскую рыбу в Баре обычно готовят просто, чтобы сохранить вкус улова, оливкового масла и гриля. Карп и угорь выдерживают более густые соусы, долгое приготовление и добавки вроде лука, риса или чернослива. Разница особенно заметна между лёгкой рыбой на гриле, которая зависит от свежести улова, и насыщенным карпом с черносливом из озёрного региона. Чтобы понять обе стороны Бара, попробуйте их в разные дни.
03Пироги, зелень и старые блюда Бара
Пирог с зеленью, фиджан-бурек и блюда с дикорастущими травами показывают кухню, которая гораздо шире рыбы и оливок.
Пироги, зелень и старые блюда Бара
Пирог с зеленью, фиджан-бурек и блюда с дикорастущими травами показывают кухню, которая гораздо шире рыбы и оливок.
Пирог с зеленью и фиджан-бурек
Пирог pita od zeljica готовят из молодого чеснока и лука, мангольда, шпината, укропа и фенхеля с небольшим количеством кукурузной и пшеничной муки. Зелёная масса запекается без тонких слоёных коржей и остаётся мягкой внутри. Фиджан-бурек устроен иначе. Тесто наполняют сыром, яйцами и петрушкой, складывают, вырезают маленькие кружки кофейной чашкой и обжаривают. Оба рецепта относятся к старой кухне Бара и сегодня чаще появляются дома или в специальном меню, чем в обычной пекарне.
Жученица, похлёбка из бобов и голубцы из виноградных листьев
Жученица — дикорастущая зелень с приятной горчинкой. Молодые листья отваривают и заправляют оливковым маслом, лимоном, чесноком и петрушкой. Традиционная похлёбка из молодых бобов сочетает бобы, лук, мангольд, крапиву, фенхель, мяту и другую весеннюю зелень, а иногда содержит копчёное или свежее мясо. В барских рецептах маленькие голубцы заворачивают не только в листья раштана, но и в виноградные листья. Эти блюда хорошо показывают сезонную кухню окрестностей, однако состав стоит уточнить, если вы не едите мясо.
Старинные блюда, которые редко встречаются в ежедневном меню
Фрешкада сочетает лук-порей, свинину и печень с белым вином и розмарином. Чамбур готовят из мелко нарезанной телятины, лука и яиц, а Албасан-тава — из баранины, запечённой с кислым молоком, яйцами и рисом. В старых барских рецептах есть также суп из молодых виноградных листьев, шестанская похлёбка из субпродуктов и солёная акула с рисом. Сегодня эти блюда редко встречаются в постоянном ресторанном меню, но хорошо показывают разнообразие прежнего домашнего стола Бара.
04Сладости, фрукты и вино
Приганице, инжир, айва и сироп формируют сладкую часть, а вино из Црмницы связывает стол Бара с землями за Румией.
Сладости, фрукты и вино
Приганице, инжир, айва и сироп формируют сладкую часть, а вино из Црмницы связывает стол Бара с землями за Румией.
Приганице, теспишта и фруктовые сладости
Приганице подают горячими с мёдом, домашним сыром или оливками. Они подходят для завтрака или длинного домашнего угощения. Теспишта — старинная сладость из муки, масла и сахарного сиропа. Конфеты из сушёного инжира готовят с апельсином, грецкими орехами, сахаром и корицей. Контоньяда — плотная пастила из айвы и орехов, которую охлаждают в форме и режут на кусочки. Кадаиф, халва и урмашице отражают восточное влияние, но распространены далеко за пределами Бара.
Инжир, гранат, цитрусовые и вино из Црмницы
Климат Бара подходит для инжира, граната, лимонов, мандаринов и апельсинов. Фрукты едят свежими, сушат или превращают в варенье и сладости. Сушёный инжир с орехами и мёдом может завершить обед проще, чем десерт в сиропе. За Румией лежит Црмница, известная красным вином Вранац, которое подходит карпу в густом соусе и мясным блюдам. Сухое белое вино лучше сочетается с морской рыбой. Самые понятные съедобные сувениры из Бара — масло из Жутицы, оливки и сушёный инжир.
До бронирования сравните стоимость аренды, условия депозита, место для багажа и точный адрес получения автомобиля.
Оливки и масло теснее всего связаны с Баром, карп с черносливом — с окрестностями Скадарского озера, а старые рецепты показывают блюда, которые сегодня готовят реже.
Зелёные оливки сохраняют более плотную текстуру, а чёрные теряют часть влаги и приобретают выраженный солёный вкус.
Карп подаётся в густом кисло-сладком соусе, а вкус морской рыбы на гриле строится на свежем улове, жаре углей и оливковом масле.
Эти блюда сохраняют местную традицию, но сегодня чаще появляются дома или по особым случаям, чем в постоянном ресторанном меню.
Сколько стоят барские оливки, рыба и местные продукты
Здесь приведены конкретные цены из действующего опубликованного меню в Баре и актуальной розничной продажи местного масла. Один прайс-лист не превращается в среднюю цену по всему городу.
Порция домашних чёрных или зелёных барских оливок весом 150 граммов указана по цене 5,50 евро.
Порция приганице весом 160 граммов указана по цене 6,50 евро, а рыбный суп весом 250 граммов — 5 евро.
Порция кальмара на гриле весом 260 граммов указана по цене 17,30 евро. Целая рыба на гриле стоит 55 или 69 евро за килограмм в зависимости от категории.
Опубликованные розничные цены на масло Barsko zlato extra virgin составляют 7,49 евро за 250 мл, 13,69 евро за 500 мл и 18,49 евро за 750 мл.
