01Блюда, теснее всего связанные с Улцинем
Сначала отделите местную кухню от общего приморского меню, а затем познакомьтесь с бамией как главным защищённым специалитетом города.
Блюда, теснее всего связанные с Улцинем
Сначала отделите местную кухню от общего приморского меню, а затем познакомьтесь с бамией как главным защищённым специалитетом города.
Какие блюда действительно связаны с Улцинем, а какие со всем побережьем
Бамия по-улциньски, япрак, рыба капама, угорь с рисом, гурабии, сарайлия и продукты из оливок Жутица тесно связаны с Улцинем и его окрестностями. Дорада, сибас, кальмары, мидии в соусе буцара и чёрное ризотто относятся к общей адриатической кухне. Качамак, цицвара, негушский пршут и мясо из-под сача происходят из других районов Черногории, хотя часто встречаются в меню Улциня. Бурек, чевапи и пицца входят в повседневное балканское меню, но сами по себе не объясняют местную кухню.
Бамия по-улциньски
Бамия по-улциньски зарегистрирована в Черногории как гарантированный традиционный продукт и считается самым узнаваемым блюдом местной кухни. Молодые стручки недолго обжаривают, затем соединяют в форме с говядиной, луком, помидорами и специями и доводят в духовке. Это не лёгкий овощной гарнир, а сытное основное блюдо, в котором бамия сохраняет форму, а соус впитывает вкус мяса и помидоров. Свежая бамия сезонна, поэтому лучше всего пробовать блюдо летом и в начале осени.
Чем улциньская бамия отличается от обычного рагу
Разница заключается не только в бамии, но и в способе приготовления. Стручки аккуратно очищают, недолго готовят отдельно и только затем соединяют с мясным соусом. Так они остаются целыми, сохраняют мягкий растительный вкус и не превращаются в бесформенную массу. В меню ищите полное название «бамия по-улциньски», поскольку постная или другая региональная версия может готовиться иначе.
02Япрак, море и Бояна
В фаршированных овощах заметно албанское и османское влияние, а морскую рыбу и рыбу из Бояны готовят по-разному.
Япрак, море и Бояна
В фаршированных овощах заметно албанское и османское влияние, а морскую рыбу и рыбу из Бояны готовят по-разному.
Япрак, долма и овощи с кислым молоком
Для улциньского япрака молодые виноградные листья наполняют мясом, рисом, луком и специями, а затем медленно варят до мягкости. По похожему принципу готовят долму из перца, лука и других овощей. Баклажан готовят в соусе, фаршируют сыром, соединяют с яйцами или подают с кислым молоком и чесноком. В этих блюдах особенно хорошо заметно влияние османской и албанской кухни. Япрак и долма бывают постными, но состав начинки лучше уточнить, поскольку традиционный вариант часто содержит мясо.
Морскую и пресноводную рыбу готовят по-разному
У побережья едят дораду, сибаса, зубана, барабульку, кальмара, каракатицу и мидии. Их чаще всего готовят на гриле, в соусе буцара или в ризотто. Угря, карпа и другую пресноводную рыбу из Бояны и Шасского озера готовят дольше, часто с рисом и насыщенными соусами. Для морской рыбы на гриле особенно важны свежий улов, оливковое масло и лимон. Угорь с рисом, рыба капама и карп в соусе показывают другую сторону местной кухни и заметно расширяют обычное приморское рыбное меню.
Угорь с рисом, рыба капама и карп в соусе
Угря с рисом запекают с луком, помидорами и специями, а рис впитывает сок и жир рыбы. Рыба капама готовится в соусе из лука и овощей, поэтому получается насыщеннее простой рыбы на гриле. Карп в соусе представляет пресноводную часть кухни, а мелкую рыбу жарят или запекают на сковороде. Эти блюда есть не в каждом постоянном меню, поэтому ищите их среди местных блюд дня и выбирайте по способу приготовления, а не только по виду рыбы.
03Оливки, пироги и сезонные продукты
Оливки Жутица и масло соединяют рыбу с овощами, а пироги, тархана и фрукты показывают повседневную и сезонную кухню.
Оливки, пироги и сезонные продукты
Оливки Жутица и масло соединяют рыбу с овощами, а пироги, тархана и фрукты показывают повседневную и сезонную кухню.
Оливки Жутица и масло из улциньских рощ
Жутица — традиционный сорт оливок Улциньского края. Их едят зелёными и чёрными, делают из них пасту и оливковое масло. Этим маслом поливают рыбу на гриле, заправляют варёные овощи и салаты и подают его с хлебом. Валданос — самый известный район оливковых рощ около Улциня, но при покупке масла проверяйте производителя, урожай и условия хранения, а не полагайтесь только на название места. Для съедобного сувенира выбирайте закрытую бутылку с указанием производителя, объёма и срока годности.
Пироги, филджан-бурек, тархана и кислое молоко
Пироги с сыром, тыквой, шпинатом, луком-пореем или печенью относятся к старой улциньской кухне, а филджан-бурек представляет небольшой местный вариант бурека. Тархана — высушенное тесто из муки и кислого молока, которое крошат и варят как густой суп. Бурек с йогуртом остаётся простым повседневным завтраком, но не является исключительно улциньским блюдом. Для более местного выбора спросите домашний пирог, филджан-бурек или тархану. В ресторанах эти блюда чаще появляются как домашние или сезонные позиции, а не как постоянная часть меню.
Сезонные овощи, инжир, гранат и улциньский арбуз
Летом в Улцине готовят бамию, помидоры, перец, баклажаны и тыкву, а шпинат, раштан и блюда с рисом чаще появляются на столе в холодные месяцы. Улциньский край также известен инжиром, гранатом, мандаринами и арбузом. Свежие фрукты лучше всего есть в сезон, а в остальное время выбирают сушёный инжир, варенье, сладкие заготовки и сиропы. Баклажан, шпинат с рисом, полента и некоторые пироги могут быть без мяса, хотя кислое молоко, сыр и яйца остаются частыми ингредиентами.
04Сладости и фруктовые напитки
Гурабии, сарайлия и теспидже завершают обед, а гранат, инжир и роза превращаются в местные сиропы и варенье.
Сладости и фруктовые напитки
Гурабии, сарайлия и теспидже завершают обед, а гранат, инжир и роза превращаются в местные сиропы и варенье.
Гурабии, сарайлия, теспидже и фруктовые напитки
Гурабии — крупное рассыпчатое печенье из сливочного масла, муки и сахара, которое в Улцине традиционно готовят на заказ. Сарайлия соединяет тонкое тесто, грецкие орехи и сироп, а теспидже относятся к плотным пирожным, пропитанным сиропом. Пахлава, кадаиф, тулумба и рисовый пудинг распространены по всему региону и часто встречаются в кондитерских Улциня. С местной традицией сильнее связаны варенье из инжира и шелковицы, айвовое варенье, сироп из дикого граната и сок майской розы. Если вы впервые выбираете улциньский десерт, начните с гурабии или сарайлии и добавьте домашний фруктовый напиток, когда производитель указан.
До бронирования сравните стоимость аренды, условия депозита, место для багажа и точный адрес получения автомобиля.
Бамия по-улциньски рассказывает о наследии города, морская и речная рыба — о положении между Адриатикой и Бояной, а пироги и гурабие — о семейной кухне.
Долгое приготовление объединяет овощи и мясо в густом блюде, которое отличается от простого рагу из бамии.
Морскую рыбу обычно готовят просто, а угорь с рисом и риба капама получают лук, овощи и более насыщенный соус.
Свежая бамия относится к лету и началу осени, а некоторые пироги и старинные сладости чаще делают дома или по особым случаям.
Что уточнить при заказе местного блюда
Полное название бамии, происхождение рыбы, сезон и способ приготовления помогают выбрать именно улциньское блюдо.
Бамия по-улциньски соединяет бамию, говядину, лук и помидоры, приготовленные по местному способу.
Дораду и сибаса чаще готовят на гриле, а угря и карпа из Бояны — с рисом, луком, овощами или в соусе.
Свежую бамию готовят летом и в начале осени, а сушёный инжир, варенье и сиропы продаются и в другие месяцы.
Гурабии и некоторые домашние сладости заказывают заранее у местных производителей и в традиционных кондитерских.
Сколько стоят местные блюда в опубликованных меню
Это конкретные цены из актуальных опубликованных меню Улциня, а не средняя стоимость, рассчитанная по нескольким заведениям.
В одном опубликованном меню Старого города порция бамии 300 г стоит 12 евро, а япрака 200–250 г — 15 евро.
В трёх опубликованных меню Улциня рыбный суп стоит от 5 до 5,50 евро.
В опубликованных меню кальмар на гриле стоит 15–16 евро, а филе сибаса весом 330 г — 19,50 евро.
В одном опубликованном меню теспидже стоит 3 евро, а в другом пахлава и кадаиф указаны по 5 евро.
