Кухня Дурмитора

Еда в Жабляке и блюда, которые стоит попробовать

Что едят в Жабляке? Начните с дурмиторского скорупа — защищенного продукта из Жабляка, Плужине и Шавника. На завтрак его подают с хлебом, сыром и кислым молоком, а на основное блюдо выбирают ягнятину под сачем, качамак или цицвару. Качамак и цицвара относятся к кухне всего севера, но местные сыр и скоруп придают им характерный дурмиторский вкус.

Дурмиторский скоруп, ягнятина под сачем и другие горные блюда в Жабляке

Что попробовать первымНачните с дурмиторского скорупа

Выдержанный скоруп из района Дурмитора имеет соленый, насыщенный вкус и плотную текстуру. Попробуйте его на теплом хлебе или с сыром и кислым молоком перед более сытным горным обедом.

Дурмиторский скорупЯгнятина под сачемКачамак и цицвара

В Жабляке нет одного знаменитого блюда, названного в честь города. Основа местной кухни — сыр, кислое молоко, выдержанный скоруп, картофель, зерновые и ягнятина. Самая ясная местная связь у дурмиторского скорупа, а качамак, цицвару и приганице едят и в других частях севера Черногории.

Краткий обзор

Какое блюдо выбрать в Жабляке

Происхождение и состав помогают отличить дурмиторские продукты от блюд, распространенных по всему северу Черногории.

Блюдо	Происхождение	Основные ингредиенты	Вкус	Когда едят
Дурмиторский скоруп	Жабляк, Плужине и Шавник	молочный жир и соль	насыщенный, соленый и пикантный	на завтрак или как закуску
Ягнятина под сачем	Жабляк и Шавник	ягнятина и картофель	нежная, запеченная и сытная	на обед или ужин
Качамак	горный север Черногории	картофель, мука, сыр и скоруп	густой, сливочный и сытный	как основное блюдо
Цицвара	горная кухня Черногории	сыр, скоруп и мука	мягкая, жирная и с выраженным молочным вкусом	на завтрак или обед
Приганице	общечерногорская кухня	жареное тесто с медом или сыром и скорупом	теплые, мягкие и нейтральные	на завтрак

Дурмиторские продукты и горные блюда

Защищенный скоруп принадлежит Дурмитору, а качамак и цицвара показывают, как те же молочные продукты используют по всему северу.

Что действительно относится к Дурмитору, а что — ко всему северу

Дурмиторский скоруп — защищенный продукт из района Жабляка, Плужине и Шавника и самая ясная гастрономическая связь с этим краем. Ягнятина под сачем особенно характерна для Жабляка и Шавника. Качамак, цицвара, приганице, бульоны и вяленое мясо входят в местное меню, но относятся к кухне всего черногорского севера или страны. В Жабляке местные скоруп, сыр, кислое молоко, ягнятина и картофель придают им региональный характер.

Дурмиторский скоруп, сыр, качамак, цицвара, картофель и горный хлеб — Скоруп и молочные продукты непосредственно связаны с Дурмитором, а качамак и цицвара относятся к более широкой кухне севера Черногории.

Дурмиторский скоруп, сыр и кислое молоко

Скоруп получают из жирного слоя, который образуется на нагретом молоке. Слои собирают, солят и оставляют созревать. Молодой скоруп мягче и легче намазывается, а выдержанный в деревянной кадке или кожаном мешке имеет более сильный аромат, соленый вкус и плотную текстуру. Название «дурмиторский скоруп» относится только к продукту из Жабляка, Плужине и Шавника. Попробуйте его с теплым хлебом, местным сыром или качамаком; кислое молоко хорошо сочетается с более жирными блюдами.

Дурмиторский скоруп с домашним сыром и кислым молоком — Выдержанный дурмиторский скоруп плотнее и насыщеннее молодого каймака; его часто подают с сыром, хлебом и кислым молоком.

Качамак и цицвара

Смочани качамак на севере Черногории обычно готовят из картофеля и кукурузной муки, а затем добавляют сыр и скоруп, поэтому блюдо получается густым и очень сытным. Основа цицвары — растопленный сыр и скоруп с добавлением муки; она мягче, жирнее и имеет более выраженный молочный вкус. Оба блюда могут заменить полноценный прием пищи и часто подаются с кислым молоком. В Жабляке местные сыр и дурмиторский скоруп придают обоим блюдам характерный вкус этого края.

Ягнятина, горный завтрак и горячие блюда

Ягнятина — самое сытное блюдо этой группы, а приганице, пирог, бульон из телятины и форель подходят для завтрака или более легкого обеда.

Ягнятина под сачем и ягнятина в молоке

Ягнятину под сачем запекают с картофелем под металлической крышкой, покрытой горячими углями. Медленное приготовление размягчает мясо, а картофель впитывает его сок, поэтому блюдо подходит для сытного обеда или ужина. Ягнятина в молоке — другая горная традиция: мясо получается особенно нежным, вкус мягче, а запеченной корочки нет. Это не два варианта одной тарелки: выбирайте между выраженным печеным вкусом с картофелем и нежным мясом в молочном соусе.

Ягнятина с картофелем под сачем и ягнятина, приготовленная в молоке — Под сачем мясо запекается вместе с картофелем, а приготовление в молоке дает более мягкий вкус и особенно нежную текстуру.

Приганице, пироги и хлеб из гречки или ржи

Приганице подают горячими с сыром и скорупом либо с медом и вареньем. Сырный пирог дает более сытный завтрак, а пирог с гречкой и темный хлеб из ржи или смеси зерновых показывают, как в районе Дурмитора используют местные злаки. Гречку, рожь и ячмень традиционно выращивают в этом районе, однако их доля в хлебе и пироге зависит от кухни. Перед долгим днем на свежем воздухе подойдет завтрак из приганице или пирога с сыром, скорупом и кислым молоком.

Приганице, сырный пирог, хлеб из гречки и ржи, сыр, мед и кислое молоко — Приганице и пирог подходят для завтрака, а гречка и рожь напоминают о зерновых культурах, которые традиционно выращивают в районе Дурмитора.

Бульон из телятины, телятина и форель

Бульон из телятины — простой согревающий старт, особенно после холодного или ветреного дня. Телятину варят, запекают или готовят под сачем, поэтому это более сытное основное блюдо. Форель с картофелем или овощами подходит тем, кто не хочет обед на основе сыра, скорупа или большой порции мяса. Форель относится к широкой горной кухне, а дурмиторский скоруп и местные молочные продукты гораздо теснее связаны с этим краем.

Бульон из телятины, телятина с картофелем и запеченная форель — Бульон и телятина дают согревающий горный обед, а форель подходит тем, кто хочет более легкое блюдо с простым гарниром.

Сезонные продукты и блюда без мяса

Картофель используют круглый год, грибы и лесные ягоды зависят от сезона, а большинство горных блюд без мяса все равно содержат молочные продукты.

Картофель, грибы, мед и лесные ягоды по сезону

Картофель постоянно присутствует в дурмиторской кухне: его запекают под сачем, подают как гарнир и добавляют в качамак. Грибы, черника, малина, кизил и горный мед зависят от сезона и доступны не круглый год. Свежие продукты подают как гарнир или используют для сока, варенья и пирогов, а зимой чаще используют заготовки, соленья, зерновые и вяленое мясо. Варенье, сок и мед доступны дольше, чем свежие лесные ягоды и грибы.

Дурмиторский картофель, грибы, мед, черника, малина и зерновые — Картофель присутствует на столе постоянно, а грибы, лесные ягоды и мед зависят от сезона и продукции окрестных хозяйств.

Блюда без мяса и молочные ингредиенты

Качамак и цицвару готовят без мяса, но они содержат сыр, скоруп и часто кислое молоко. Выбор дополняют сырный пирог, приганице с медом, грибы, картофель, постная фасоль и салат из капусты. Эти блюда не обязательно веганские: в тесте могут быть молоко или яйца, а овощи и фасоль иногда готовят на животном жире или мясном бульоне. Если вы исключаете молочные продукты или любой контакт с мясом, уточните состав конкретного блюда.

Качамак, цицвара, сырный пирог, приганице, картофель, грибы и капуста без мяса — На горном столе может быть несколько блюд без мяса, но качамак, цицвара, пирог и скоруп содержат молочные продукты.

Цены на еду в Жабляке

Приганицы с кислым молоком — самый недорогой вариант, качамак занимает средний ценовой диапазон, а форель, телятина и ягнятина обычно стоят дороже остальных основных блюд.

Сколько стоит еда в Жабляке

Приганице стоят примерно 5–7 евро, а порция кислого молока — около 2–3 евро. Качамак обойдется примерно в 8–11 евро в зависимости от веса порции и количества молочных добавок. Сто граммов местного сыра стоят ориентировочно 3,50–7 евро, а скорупа — около 5,50–6,50 евро. На основное блюдо из форели, телятины или ягнятины разумно заложить около 13–20 евро с учетом вида мяса, способа приготовления и размера порции.

Приганице, качамак и ягнятина с картофелем как три ценовых уровня приема пищи — Завтрак с приганице, качамак и обед с ягнятиной относятся к разным ценовым диапазонам и различаются размером порции.

До бронирования сравните стоимость аренды, условия депозита, место для багажа и точный адрес получения автомобиля.

Сравнить автомобили

Как выбрать блюдоДурмиторский скоруп, качамак или ягнятина

Скоруп имеет защищённое происхождение в Дурмиторском крае, качамак и цицвара различаются основой, а характер ягнятины зависит от способа приготовления.

СкорупЗрелый скоруп ярче молодого каймака

Защищённое название относится к продукту из Жабляка, Плужине и Шавника, а созревание даёт ему более плотную текстуру и выраженный вкус.

Качамак и цицвараВ качамаке есть картофель, в цицваре больше молочного

Качамак обычно сочетает картофель и муку с сыром, а цицвара опирается на сыр, скоруп и меньшее количество муки.

ЯгнятинаСач даёт корочку, молоко — мягкий соус

Под сачем мясо запекается с картофелем, а приготовление в молоке оставляет его мягче и без печёной корочки.

Важные различия

Что часто ошибочно приписывают Жабляку

Главное — отличать защищенный дурмиторский продукт от блюд, которые относятся к более широкой кухне севера Черногории.

Качамак готовят не только в Жабляке

Качамак едят по всему северу Черногории. В Жабляке его выделяют местный сыр, скоруп и кислое молоко.

Цицвара и качамак — разные блюда

Качамак гуще и обычно содержит картофель, а цицвара мягче и в большей степени основана на сыре и скорупе.

Не всякий каймак — защищенный скоруп

Дурмиторский скоруп должен происходить из определенного района Жабляка, Плужине и Шавника.

Без мяса не значит без молока

Качамак, цицвара, сырный пирог и скоруп могут быть без мяса, но не являются веганскими.

Планирование расходов

Сколько заложить на дурмиторскую еду

Завтрак, молочные продукты и основные блюда относятся к разным ценовым диапазонам. Отдельные суммы показывают, сколько заложить на каждый вид еды.

Приганице и кислое молоко

Заложите около 5–7 евро на приганице и еще примерно 2–3 евро на кислое молоко.

Качамак

Порция качамака стоит примерно 8–11 евро; цена зависит от веса, сыра, скорупа и кислого молока.

Сыр и скоруп

Сто граммов местного сыра стоят около 3,50–7 евро, а такое же количество скорупа — примерно 5,50–6,50 евро.

Форель, телятина или ягнятина

На основное блюдо из рыбы или мяса заложите около 13–20 евро в зависимости от способа приготовления и размера порции.

Нужен ли автомобиль для вашей поездки?

Другие путеводители по Жабляку

Откройте материалы о приезде, парковке, жилье, безопасном путешествии и местах, которые стоит посетить в Жабляке и на Дурмиторе.

Путеводитель по городуПутеводитель по ЖаблякуЗдесь собраны сведения о приезде, парковке, жилье, занятиях и маршрутах по Дурмитору.

Открыть путеводитель

О городеКак бывшая остановка торговцев стала Жабляком и что горный климат значит для жизни города.Чем занятьсяОт прогулки и гребли на Чёрном озере до восхождений и программ с гидом, а зимой можно выбрать лыжи или снегоступы.ДостопримечательностиЧто увидеть на Дурмиторе и как добраться из Жабляка к природным достопримечательностям и средневековым надгробиям стечкам.Малоизвестные местаМалоизвестные места вокруг Жабляка, например Зминье озеро, к которому ведёт лесная тропа.С детьмиПрогулки у Чёрного озера и катание на лодках, боулинг, зимние занятия, конные прогулки с гидами и семейный сплав по Таре.Где поестьГде пообедать в Жабляке и что заказать из дурмиторских блюд и другой кухни.Где остановитьсяЧто предлагают отели и горные бунгало в Жабляке и за пределами центра.АэропортыКак добраться до Жабляка из аэропорта Подгорица или Тиват и где пересесть на общественный транспорт.ПарковкаГде припарковаться в центре Жабляка, а где перед прогулкой к Чёрному озеру.Практическая информацияКак передвигаться между Жабляком и удалённым жильём и пользоваться мобильной связью во время поездки.БезопасностьКак подготовиться к переменчивой погоде Дурмитора и к кому обращаться за помощью.Исследуйте город Планы пребыванияПланы отдыха в Жабляке с прогулками у озёр, панорамными поездками и выездами по Дурмитору.

Путеводители по популярным направлениям

Путеводители по соседним городам

Местная кухня соседних городов

Путеводитель по ЧерногорииПродолжите путешествие по Черногории

Если после Жабляка вы едете к побережью, в другой горный город или аэропорт, путеводитель по Черногории поможет составить продолжение маршрута.

Открыть путеводитель по Черногории Посмотреть предложения аренды в Черногории

Частые вопросы о еде в Жабляке

Какая еда действительно связана с Жабляком

Дурмиторский скоруп — защищенный продукт района Жабляка, Плужине и Шавника. Ягнятину под сачем отдельно рекомендуют в Жабляке и Шавнике, а качамак и цицвара относятся к более широкой горной кухне севера Черногории.

Чем скоруп отличается от каймака

В повседневной речи названия часто пересекаются, но у защищенного дурмиторского скорупа есть определенное географическое происхождение и срок созревания. Выдержанный скоруп соленее, пикантнее и плотнее молодого каймака.

Чем качамак отличается от цицвары

Смочани качамак обычно содержит картофель и муку, а затем сыр и скоруп. Цицвару готовят из сыра, скорупа и муки, поэтому она мягче, жирнее и имеет более выраженный молочный вкус.

Какие местные блюда могут быть без мяса

Качамак, цицвара, сырный пирог, приганице, картофель, грибы и салат из капусты могут быть без мяса. Большинство содержит молоко, сыр, скоруп или яйца и поэтому не обязательно является веганским.

Сколько стоит традиционная еда в Жабляке

Приганице стоят примерно 5–7 евро, качамак — 8–11 евро, а основное блюдо из форели, телятины или ягнятины — около 13–20 евро. Цена зависит от размера порции и способа приготовления.