01Jela koja Budvu povezuju sa Paštrovićima
Makaruli, pašticada i ruštule daju Budvanskoj rivijeri lokalni kulinarski identitet koji se ne svodi na opštu primorsku ponudu.
Jela koja Budvu povezuju sa Paštrovićima
Makaruli, pašticada i ruštule daju Budvanskoj rivijeri lokalni kulinarski identitet koji se ne svodi na opštu primorsku ponudu.
Šta je zaista budvansko, a šta pripada široj kuhinji
Najprecizniji lokalni trag vodi prema Paštrovićima, istorijskom području Budvanske rivijere između Bečića i Buljarice. Paštrovski makaruli, lokalna pašticada i ruštule pripadaju toj kuhinji. Riba, školjke, crni rižoto i salata od hobotnice dio su šire kuhinje crnogorskog i jadranskog primorja. Njeguški pršut, kačamak i meso ispod sača često se nude u Budvi, ali dolaze iz drugih krajeva Crne Gore. Burek je svakodnevna balkanska hrana, a ne budvanski specijalitet.
Paštrovski makaruli
Paštrovski makaruli su ručno oblikovana tjestenina koja se tradicionalno priprema od brašna, vode i soli. Najjednostavnije se služe sa sirom i maslinovim uljem, a uz pašticadu upijaju gusti mesni sos. Njihova vrijednost nije u složenom receptu, već u tome što su jedno od rijetkih jela čije je porijeklo neposredno vezano za sela iznad Budvanske rivijere. Ako želite ukus koji pripada baš ovom kraju, makaruli su bolji početak od generičke paste sa morskim plodovima.
Paštrovska pašticada sa makarulima
Pašticada je dugo kuvano meso u tamnom, slatko-kiselom sosu od vina, povrća i začina. U Paštrovićima se lokalna verzija služi uz makarule. Ovo nije brz ručak niti jelo koje svaka kuhinja priprema svakog dana. Meso treba da bude mekano, a sos dovoljno gust da obloži tjesteninu. Kada je pronađete na jelovniku, provjerite da li se služi sa paštrovskim makarulima i da li je potrebno naručivanje unaprijed.
02Riba, školjke i hladna predjela sa primorja
Jadranska riba, crni rižoto, buzara i maslinovo ulje predstavljaju širu kuhinju crnogorskog primorja.
Riba, školjke i hladna predjela sa primorja
Jadranska riba, crni rižoto, buzara i maslinovo ulje predstavljaju širu kuhinju crnogorskog primorja.
Riba iz Jadrana i način naručivanja
Orada, brancin, zubatac i druga jadranska riba najjasnije pokazuju primorsku stranu budvanske kuhinje. Jednostavna priprema na gradelama čuva ukus ribe, a uz nju obično dolaze blitva sa krompirom, povrće ili salata. File ima unaprijed određenu porciju, dok se cijela riba često bira prema težini. Prije nego što je kuhinja pripremi, pogledajte odabrani komad, njegovu težinu i cijenu po kilogramu. Tako tačno znate veličinu porcije i konačan iznos.
Crni rižoto, buzara i salata od hobotnice
Crni rižoto dobija boju i snažan morski ukus od mastila sipe, dok se školjke na buzaru kuvaju sa bijelim vinom, bijelim lukom, peršunom i maslinovim uljem. Salata od hobotnice je hladnije i lakše predjelo sa krompirom, lukom ili začinskim biljem. To nijesu tri verzije istog obroka. Rižoto je zasitno samostalno jelo, buzara se jede polako uz hljeb kojim se pokupi sos, a salata od hobotnice odgovara početku ručka ili dijeljenju.
Sir u ulju, masline i pršut na primorskom stolu
Domaći sir u maslinovom ulju, masline, pršut i sezonsko povrće često dolaze kao hladno predjelo. Maslinovo ulje i masline pripadaju primorskoj poljoprivredi, dok njeguški pršut dolazi iz zaleđa Lovćena i ne treba ga predstavljati kao budvanski proizvod. Ovakav tanjir je najbolji za dijeljenje prije ribe ili pašticade. Ako naručujete više predjela, birajte dva ili tri proizvoda koja se razlikuju po ukusu umjesto još jednog punog mesnog tanjira.
03Pića, poslastice i sezonske namirnice
Vranac i Krstač dopunjuju primorski obrok, ruštule čuvaju tradiciju Paštrovića, a gradska tržnica pokazuje šta se u Budvi kupuje tokom različitih sezona.
Pića, poslastice i sezonske namirnice
Vranac i Krstač dopunjuju primorski obrok, ruštule čuvaju tradiciju Paštrovića, a gradska tržnica pokazuje šta se u Budvi kupuje tokom različitih sezona.
Vranac, Krstač i rakija uz obrok
Krstač je svježe crnogorsko bijelo vino koje prirodno prati ribu, buzaru i salatu od hobotnice. Puni crveni Vranac bolje odgovara pašticadi, pršutu i jačim mesnim jelima. Lozova ili voćna rakija služi se u maloj čašici prije ili poslije obroka i pije polako. To su crnogorska, a ne isključivo budvanska pića, ali dobro dopunjuju lokalna i primorska jela.
Ruštule, smokve i primorske poslastice
Ruštule su tanke trake tijesta koje se uvijaju, prže i posipaju šećerom. U Paštrovićima su vezane za praznike i porodična okupljanja, pa imaju precizniju lokalnu priču od baklave ili palačinki koje ćete vidjeti na mnogim jelovnicima. Na primorju se služe i suve smokve, ponekad uz orahe, med ili rakiju. Ruštule birajte kada želite desert vezan za Budvansku rivijeru, a smokve kada tražite jednostavniji završetak obroka.
Sezonska hrana i budvanska tržnica
Ljeti su najzanimljiviji paradajz, paprika, smokve, grožđe, lubenica i drugo voće i povrće iz crnogorskog primorja i zaleđa. U hladnijem dijelu godine češće se biraju kuvana jela, suhomesnati proizvodi i jači sirevi. Gradska tržnica u Ulici Filipa Kovačevića 6 ima voće, povrće, mliječne proizvode, suhomesnate proizvode, maslinovo ulje, rakije i likere. To je mjesto za stvarnu kupovinu namirnica, ne gastronomska atrakcija uređena za razgledanje.
04Jela bez mesa i svakodnevni obroci
Lokalna tjestenina, povrće i sir šire vegetarijanski izbor, dok burek i roštilj ostaju praktična balkanska hrana bez budvanskog porijekla.
Jela bez mesa i svakodnevni obroci
Lokalna tjestenina, povrće i sir šire vegetarijanski izbor, dok burek i roštilj ostaju praktična balkanska hrana bez budvanskog porijekla.
Vegetarijanski izbori koji imaju lokalni smisao
Paštrovski makaruli sa sirom i maslinovim uljem mogu biti vegetarijanski, kao i blitva sa krompirom, povrće sa grila, salate, sir u ulju i priganice. Crni rižoto sadrži sipu i njeno mastilo. Povrtni rižoto odgovara vegetarijanskoj ishrani samo kada se priprema bez ribljeg ili mesnog temeljca. Ako izbjegavate svaki kontakt sa namirnicama životinjskog porijekla, provjerite i sir, maslac, temeljac i način pripreme.
Burek i druga svakodnevna hrana
Burek sa jogurtom je brz i povoljan doručak koji u Budvi ima smisla prije plaže ili ranog polaska, ali nije lokalni specijalitet. Isto važi za ćevape, pljeskavicu i veliki dio ponude roštilja. Ova jela pripadaju svakodnevnoj balkanskoj kuhinji i korisna su kada želite jednostavan obrok. Za jednu večeru posvećenu lokalnoj hrani bolji izbor su makaruli sa pašticadom ili dobro pripremljena jadranska riba.
Prije rezervacije uporedite cijenu najma, pravila depozita, prostor za prtljag i tačnu lokaciju preuzimanja.
Makaruli i pašticada nose vezu sa Paštrovićima, riba i školjke predstavljaju Jadran, a ruštule daju prepoznatljiv lokalni završetak obroka.
Makaruli sa sirom i maslinovim uljem ostavljaju tjesteninu u prvom planu, dok pašticada donosi mekano meso i gusti slatko-kisjeli sos.
Riba sa gradela ostaje jednostavna uz blitvu i krompir, dok školjke na buzaru dolaze u aromatičnom sosu od vina, bijelog luka i maslinovog ulja.
Tanke pržene trake tijesta posute šećerom imaju jasniju lokalnu vezu od uobičajenih palačinki ili sladoleda.
Koliko košta hrana u Budvi
Trošak hrane u Budvi najviše zavisi od toga da li kupujete u pekari i na tržnici ili sjedate na ručak i večeru sa ribom. Ovi rasponi služe za planiranje, jer sezona, lokacija i dnevni ulov mijenjaju konačnu cijenu.
Burek ili drugo pecivo sa jogurtom najčešće košta približno od 2 do 4 eura. Kafa u lokalu obično podiže ukupan jutarnji trošak na oko 4 do 7 eura.
Sezonsko voće i povrće često je od oko 2 do 5 eura po kilogramu, dok domaći sirevi mogu biti približno od 9 do 18 eura po kilogramu. Cijena zavisi od proizvoda i sezone.
Za pastu, rižoto, roštilj ili slično glavno jelo realno je planirati od 10 do 18 eura po osobi. Salata i piće obično podižu račun na oko 15 do 25 eura.
Za riblju čorbu i jednostavnija predjela planirajte od približno 6 eura, dok rižoto, školjke i glavna jela često koštaju od 12 do 30 eura. Kod cijele ribe konačan iznos zavisi od težine i cijene po kilogramu.
