01Žućenica i osnova bokeljske kužine
Po žućenici se Tivat najlakše razlikuje od ostalih mjesta u Boki, dok povrće, mahunarke, maslinovo ulje i začinske trave objašnjavaju staru kužinu zaliva.
Žućenica i osnova bokeljske kužine
Po žućenici se Tivat najlakše razlikuje od ostalih mjesta u Boki, dok povrće, mahunarke, maslinovo ulje i začinske trave objašnjavaju staru kužinu zaliva.
Šta je tivatsko, a šta je samo uobičajeno u gradu
Od svega na tivatskom jelovniku, žućenica ima najjaču vezu sa gradom. Riba iz zaliva, buzara, brodet, crni rižot, blitva, masline i domaća tjestenina pripadaju kužini cijele Boke. Luštički pršut, sir u ulju i smokve dolaze iz neposrednog okruženja. Njeguški pršut, kačamak, cicvara i meso ispod sača predstavljaju druge djelove Crne Gore, a burek i ćevapi širu balkansku svakodnevicu. Ako želite obrok koji stvarno govori o mjestu, počnite žućenicom, ribom ili školjkama, pa tek zatim dodajte planinski specijalitet.
Žućenica kao tivatska posebnost
Žućenica je samonikla primorska cikorija sa prijatnom gorčinom. U najjednostavnijem obliku kratko se kuva, cijedi i začinjava maslinovim uljem i bijelim lukom, često uz krompir. Može se naći i u pitama, tjestenini, namazima ili jelima sa jajima, ali takve varijante zavise od kuhinje i sezone. Tivat joj je posvetio posebnu gastronomsku manifestaciju, zbog čega ima jaču lokalnu vezu od većine jela na gradskim jelovnicima. Probajte je kao salatu ili prilog, jer se tada njen ukus najjasnije prepoznaje.
Povrće, mahunarke i začinske trave Boke
Stara bokeljska kužina nije počinjala velikim komadom mesa. Na stolu su bili blitva sa krompirom, bob, pasulj, leblebija, kupus, patlidžan, tikvice i sezonske salate sa maslinovim uljem i bijelim lukom. Peršun, bosiljak, ruzmarin, lovor, žalfija, majčina dušica i origano davali su ukus jednostavnim jelima. Ovaj dio kužine važan je i danas, jer objašnjava zašto uz ribu gotovo uvijek dolaze blitva i krompir. Za lagan lokalni obrok spojite žućenicu ili blitvu sa povrćem, maslinama, sirom i hljebom.
02Riba i morski plodovi iz zaliva
Dnevni ulov određuje koja riba ide na gradele, dok brodet, buzara i crni rižot pokazuju različite načine pripreme ribe i školjki.
Riba i morski plodovi iz zaliva
Dnevni ulov određuje koja riba ide na gradele, dok brodet, buzara i crni rižot pokazuju različite načine pripreme ribe i školjki.
Dnevna riba na gradele ili lešo
Brancin, orada, barbun, sardina ili druga riba iz dnevne ponude priprema se na gradele sa maslinovim uljem, bijelim lukom, peršunom i limunom. Lešo priprema je blaža, jer se riba kuva uz povrće i zadržava više sopstvenog soka. Pogledajte dnevnu ponudu prije izbora, jer se vrsta i težina mijenjaju iz dana u dan. Cijela riba često se obračunava po kilogramu. Prije pripreme potvrdite težinu i konačnu cijenu, zatim izaberite gradele za pečeniji ukus ili lešo za nježnije meso.
Brodet, riblja čorba i sitna plava riba
Brodet se priprema sporim kuvanjem ribe sa lukom, vinom, paradajzom i maslinovim uljem, a najčešće dolazi uz palentu. Riblja čorba je lakša i služi kao uvod u obrok, dok sardine, gavice i druga sitna plava riba mogu stići pržene, pečene ili u brodetu. Sitna riba ima snažniji ukus i obično je povoljnija od velike bijele ribe. Ako želite konkretan, ali ne pretežak ručak, uzmite riblju čorbu i porciju sitne ribe. Brodet birajte kada je pripremljen tog dana i kada želite gušći sos sa palentom.
Mušulje, hobotnica, sipa i crni rižot
Mušulje na bijelu buzaru kuvaju se sa vinom, bijelim lukom, peršunom i maslinovim uljem, dok crvena varijanta dodaje paradajz. Hobotnica se najčešće služi u salati sa krompirom ili kao sporije pripremljeno glavno jelo. Sipa daje crnom rižotu mastilo, boju i dubok morski ukus. Ovo nijesu jela koja pripadaju samo Tivtu, ali jasno predstavljaju Boku i Jadran. Za dijeljenje izaberite mušulje, za hladno predjelo salatu od hobotnice, a za jače morsko jelo crni rižot.
03Pašta i proizvodi sa Luštice
Domaća tjestenina nosi mediteranski uticaj, a pršut, sir u ulju, masline i smokve povezuju Tivat sa Lušticom.
Pašta i proizvodi sa Luštice
Domaća tjestenina nosi mediteranski uticaj, a pršut, sir u ulju, masline i smokve povezuju Tivat sa Lušticom.
Domaća pašta, njoke i salsa od paradajza
Mletački uticaj u Boki najbolje se vidi u pašti, njokama i dugo kuvanim sosovima. Domaća tjestenina može doći sa ribom, školjkama, povrćem ili jednostavnom salsom od zrelog paradajza iz Grblja. Njoke se služe uz mesni sos, pašticadu ili lakše primorske dodatke. Ako vam je važna ručna izrada, pitajte da li kuhinja sama pravi paštu i koji je sos pripremljen tog dana. Za lokalniji izbor prednost dajte jednostavnom sosu od paradajza, maslinovog ulja i začinskog bilja ili morskim plodovima.
Luštički pršut, sir u ulju, masline i smokve
Luštica se nalazi na drugoj strani Tivatskog zaliva i gradu daje dio najprepoznatljivijih proizvoda iz okruženja. Luštički pršut služi se tanko sječen, sir sazrijeva u maslinovom ulju, a masline, domaći hljeb i suve smokve zaokružuju hladni tanjir. Ovi proizvodi imaju više smisla kao predjelo za dijeljenje nego kao cijeli obrok. Pogledajte da li jelovnik navodi Lušticu kao porijeklo pršuta ili sira. Za dvoje je dovoljan manji tanjir pršuta i sira uz masline i hljeb.
04Poslastice, pijace i lokalna pića
Ovaj dio objašnjava šta se kupuje na tivatskim pijacama, kako sastaviti obrok bez mesa i koje piće odgovara ribi ili desertu.
Poslastice, pijace i lokalna pića
Ovaj dio objašnjava šta se kupuje na tivatskim pijacama, kako sastaviti obrok bez mesa i koje piće odgovara ribi ili desertu.
Fritule, hroštule i stare bokeljske poslastice
Fritule su mekane kuglice prženog tijesta, dok su hroštule tanje, hrskavije i posute šećerom. U Boki se pripremaju i Pinca ili Fugaca, pandišpanj, pite sa trešnjama ili jabukama, torta od mendula i kuglice od suvih smokava. Neke poslastice vezane su za praznike i nijesu stalno u ponudi. Fritule izaberite kada želite mekše tijesto, a hroštule uz kafu kada vam više odgovara lagan i hrskav desert. Torta od mendula i slatkiši od smokava najbolji su izbor kada su označeni kao domaća priprema.
Tivatske pijace, sezona i obrok bez mesa
Riblja pijaca nalazi se na Trgu magnolija, a zelena pijaca na Seljanovu. Ponuda ribe zavisi od ulova, dok povrće i voće najviše prate sezonu. Ljeti su najčešći paradajz, paprika, tikvice, krastavac, grožđe, breskve i lubenica, a izbor samoniklog bilja i žućenice nije isti tokom cijele godine. Za obrok bez mesa spojite blitvu ili žućenicu sa krompirom, mahunarkama, grilovanim povrćem, maslinama i sirom. Ako ne jedete ribu, provjerite da li su rižoto ili pašta pripremljeni sa ribljim temeljcem.
Vino, bevanda, rakija i kafa
Suva bijela vina, uključujući Krstač, dobro prate ribu, buzaru i crni rižot, dok Vranac više odgovara pršutu i mesnim jelima. Bevanda je vino razblaženo vodom i tradicionalno se pije uz jednostavan obrok. Lozova rakija služi se u maloj čašici, a u Boki se prave i likeri od oraha, višnje, limuna ili mirte. Domaća kafa dolazi nefiltrirana sa talogom na dnu šoljice. Uz ribu ili školjke izaberite čašu suvog bijelog vina, a slatki liker ostavite za fritule, hroštule ili kolač od mendula.
Prije rezervacije uporedite cijenu najma, pravila depozita, prostor za prtljag i tačnu lokaciju preuzimanja.
Žućenica ima najjaču vezu sa Tivtom, riba i školjke predstavljaju Boku, a pršut, sir u ulju, masline i smokve povezuju grad sa Lušticom.
Najjasnije se prepoznaje kuvana sa krompirom, maslinovim uljem i bijelim lukom, dok pite i tjestenine daju savremeniju verziju.
Riba sa gradela ima zapečenu površinu i ukus maslinovog ulja, dok lešo priprema ostavlja meso mekšim i blažim.
Ova kombinacija spaja slaniji sir i pršut sa maslinama, a najbolje pokazuje vezu tivatske trpeze sa obližnjim poluostrvom.
Koliko košta hrana u Tivtu
Cijene se znatno razlikuju između pijace, pekare, običnog restorana i marine. Sezona, dnevni ulov i lokacija mogu promijeniti račun, pa ove raspone koristite kao okvir.
Burek ili drugo pecivo sa jogurtom najčešće košta približno od 2 do 4 eura. Sa kafom je realno planirati oko 4 do 7 eura za jednostavan doručak.
Na tivatskoj pijaci sitna riba je približno 5 eura po kilogramu, dok se ostala riba kreće do oko 30 eura. Lignje mogu biti oko 30 eura po kilogramu, a većina sezonskog povrća približno od 2 do 5 eura.
Riblja čorba u aktuelnim jelovnicima košta približno od 5 do 7 eura, mušulje na buzaru oko 14 do 16 eura, a crni rižot najčešće od 15 do 22 eura.
Za riblje ili drugo glavno jelo izvan najskupljih marina planirajte približno od 15 do 30 eura po osobi. Cijela riba po kilogramu, vino i više sljedova mogu račun podići znatno više.
