01Lokalna kuhinja i dnevna riba
Prvo odvojite bokeljsku hranu od jela iz drugih krajeva, a zatim izaberite ribu prema dnevnoj ponudi i načinu pripreme.
Lokalna kuhinja i dnevna riba
Prvo odvojite bokeljsku hranu od jela iz drugih krajeva, a zatim izaberite ribu prema dnevnoj ponudi i načinu pripreme.
Šta je bokeljsko, a šta dolazi iz drugih krajeva
Herceg Novi pripada kuhinji Boke i crnogorskog primorja. Zato lokalni izbor počinje morskom ribom, školjkama, sipom, hobotnicom, blitvom, maslinama i maslinovim uljem. Njeguški pršut, kačamak, cicvara, jagnjetina i teletina ispod sača takođe se nude u gradu, ali predstavljaju planinsku i kontinentalnu kuhinju Crne Gore. Burek i roštilj dio su šire balkanske svakodnevice. Ova razlika je važna ako želite da jednim obrokom upoznate baš Herceg Novi i Boku.
Dnevna riba na gradele ili lešo
Brancin, orada, zubatac, barbun, sardina ili druga riba iz dnevne ponude može se pripremiti na gradele sa maslinovim uljem, bijelim lukom, peršunom i limunom. Gradele daju koži i rubovima pečenu aromu, dok je riba lešo blaža i mekša jer se kuva uz krompir i povrće. Blitva sa krompirom uobičajen je prilog uz obje pripreme. Vrsta ribe zavisi od ulova, pa najprije pogledajte dnevnu ponudu, a zatim izaberite način pripreme.
02Rižot, brodet, buzara i morski plodovi
Crni rižot, brodet i buzara koriste iste osnovne morske namirnice, ali daju sasvim različite ukuse i teksture.
Rižot, brodet, buzara i morski plodovi
Crni rižot, brodet i buzara koriste iste osnovne morske namirnice, ali daju sasvim različite ukuse i teksture.
Crni rižot, riblja čorba i brodet
Crni rižot dobija boju i ukus od mastila sipe. Riža treba da ostane kremasta, a sipa mekana, ali ne raskuvana. Riblja čorba je lakši početak obroka, dok je brodet glavno jelo u kojem se riba polako kuva sa lukom, paradajzom, vinom i maslinovim uljem, najčešće uz palentu. Crni rižot izaberite kada želite kremasto jelo sa sipom i izraženijim ukusom mora, a brodet kada želite ribu u gustom, aromatičnom sosu.
Mušulje na bijelu ili crvenu buzaru
Bijela buzara spaja mušulje sa vinom, bijelim lukom, peršunom i maslinovim uljem. Crvena varijanta dodaje paradajz, pa sos postaje puniji i slađi. U oba slučaja hljeb služi da se pokupi sos sa dna posude. Bijelu buzaru izaberite kada želite da školjke ostanu u prvom planu, a crvenu kada vam više odgovara izražen ukus paradajza. Ako izbjegavate gluten, provjerite da li kuhinja sos zgušnjava prezlama.
Hobotnica, lignje i sipa
Hobotnica se najčešće služi hladna sa krompirom, peršunom, maslinovim uljem i limunom ili sirćetom. Lignje dolaze na gradele ili pržene, dok sipa daje crnom rižotu i crnoj pasti karakterističnu boju i morski ukus. Salata od hobotnice odgovara hladnom predjelu, lignje na gradele lakšem glavnom jelu, a pržene lignje imaju hrskaviju koricu i puniji ukus. Način pripreme zato je važniji od duge liste morskih plodova na jelovniku.
03Riba, mimoza i vino sa Savine
Najpoznatija zimska fešta povezuje ribu i vino, dok uz manastir Savina radi vinarija sa sopstvenim vinogradom.
Riba, mimoza i vino sa Savine
Najpoznatija zimska fešta povezuje ribu i vino, dok uz manastir Savina radi vinarija sa sopstvenim vinogradom.
Fešta od mimoze, ribe i vina
Tokom Praznika mimoze na hercegnovskoj rivijeri održava se fešta od mimoze, ribe i vina. Sitna riba priprema se jednostavno i služi uz vino, muziku i mimozu po kojoj je manifestacija dobila ime. Fešta se održava zimi, prije ljetnje sezone, i upravo je jednostavno pripremljena riba glavni dio gastronomske ponude.
Vino iz vinograda na Savini
Uz manastir Savina nalazi se vinograd i vinarija Castel Savina sa približno dva hektara vinove loze. U kolekciji su Chardonnay, Chardonnay Barrique, Rosé Grenache, Castello, Merlot, Cabernet Sauvignon i kasna berba autohtonog Žižaka. Chardonnay i rosé odgovaraju ribi, buzari i salati od hobotnice, dok se Merlot i Cabernet Sauvignon bolje slažu sa pršutom, sirom i mesnim jelima. Žižak ima izražene medne i voćne arome, pa ga je bolje ostaviti za zreli sir ili desert. Posjeta vinariji dogovara se unaprijed.
04Pijaca, sezona i hrana bez mesa
Gradska pijaca objedinjuje ribarnicu i sezonske proizvode, dok blitva, povrće, masline, sir i priganice proširuju izbor hrane bez mesa.
Pijaca, sezona i hrana bez mesa
Gradska pijaca objedinjuje ribarnicu i sezonske proizvode, dok blitva, povrće, masline, sir i priganice proširuju izbor hrane bez mesa.
Gradska zelena pijaca i ribarnica
Gradska zelena pijaca u Herceg Novom mjesto je svakodnevne kupovine. Ima 66 tezgi za poljoprivredne proizvode, poseban prostor za mliječne proizvode i odvojenu ribarnicu. Na zelenim tezgama tražite sezonsko voće, povrće, masline i sir, a u ribarnici provjerite koje su vrste ribe tog dana dostupne. Ako kuvate u apartmanu, kupovinu prilagodite sezoni i dnevnom ulovu.
Agrumi, smokve, masline i proizvodi iz zaleđa
Blaga klima donosi pomorandže, mandarine, limun, smokve, nar, grožđe, paradajz i papriku, ali se izbor mijenja tokom godine. U zaleđu Herceg Novog proizvode se med, sir, maslinovo ulje, sokovi, vino i rakija. Na pijaci prvo birajte voće i povrće koje je sazrelo u toj sezoni, a kod meda, sira, ulja i rakije proizvod sa jasno navedenim porijeklom i proizvođačem.
Primorska jela bez mesa
Blitva sa krompirom, grilovano povrće, masline, sezonske salate, sir, hljeb i priganice mogu sastaviti obrok bez mesa. Kačamak i cicvara takođe se pripremaju bez mesa, ali pripadaju planinskoj kuhinji i sadrže sir, kajmak ili druge mliječne proizvode. Povrtni rižot ili pašta mogu biti kuvani sa ribljim temeljcem, a raštan i pasulj sa suvim mesom. Ako ne jedete ni meso ni ribu, provjerite temeljac i način pripreme prije naručivanja.
Prije rezervacije uporedite cijenu najma, pravila depozita, prostor za prtljag i tačnu lokaciju preuzimanja.
Gradele i lešo najbolje pokazuju samu ribu, buzara naglašava školjke i sos, dok crni rižot i brodet daju dublje i punije ukuse mora.
Riba sa gradela dobija zapečenu površinu i aromu maslinovog ulja, dok lešo ostaje mekša i blaža uz krompir i blitvu.
Bijela verzija spaja vino, bijeli luk i peršun, dok crvena dodaje paradajz i gušći sos za umakanje hljeba.
Crni rižot dobija boju i morski ukus od sipe, dok brodet spaja više vrsta ribe u gustom sosu.
Koliko košta hrana u Herceg Novom
Osnovna kupovina, riblja čorba, rižot i cijela riba pripadaju različitim cjenovnim rasponima. Sezona, lokacija, dnevni ulov i težina ribe mijenjaju konačan račun, pa iznose koristite kao okvir.
Litar mlijeka, hljeb, 12 jaja i velika flaša vode zajedno obično koštaju približno od 5 do 8 eura. Kilogram lokalnog sira najčešće je oko 8 do 12 eura, uz širi raspon za zrelije i domaće sireve.
Riblja čorba najčešće košta približno od 4,50 do 6 eura, a crni rižot od oko 14 do 17 eura. Porcija i lokacija restorana mogu promijeniti cijenu.
Mušulje na buzaru mogu se naći od približno 10 do 16 eura. Lignje su najčešće oko 17 do 21 euro, dok salata ili glavno jelo od hobotnice može koštati približno od 17 do 35 eura.
Porcija ribe dana sa prilogom može početi oko 16 eura. Cijela riba se često obračunava po kilogramu, a cijene prve i druge klase kreću se približno od 55 do 75 eura po kilogramu.
