01Žućenica i osnova bokeljske kuhinje
Po žućenici se Tivat najlakše razlikuje od ostalih mesta u Boki, dok povrće, mahunarke, maslinovo ulje i začinske trave objašnjavaju staru kuhinju zaliva.
Žućenica i osnova bokeljske kuhinje
Po žućenici se Tivat najlakše razlikuje od ostalih mesta u Boki, dok povrće, mahunarke, maslinovo ulje i začinske trave objašnjavaju staru kuhinju zaliva.
Šta je tivatsko, a šta je samo uobičajeno u gradu
Od svega na tivatskom jelovniku, žućenica ima najjaču vezu sa gradom. Riba iz zaliva, buzara, brodet, crni rižoto, blitva, masline i domaća testenina pripadaju kuhinji cele Boke. Luštički pršut, sir u ulju i smokve dolaze iz neposrednog okruženja. Njeguški pršut, kačamak, cicvara i meso ispod sača predstavljaju druge delove Crne Gore, a burek i ćevapi širu balkansku svakodnevicu. Ako želite obrok koji stvarno govori o mestu, počnite žućenicom, ribom ili školjkama, pa tek zatim dodajte planinski specijalitet.
Žućenica kao tivatska posebnost
Žućenica je samonikla primorska cikorija sa prijatnom gorčinom. U najjednostavnijem obliku kratko se kuva, cedi i začinjava maslinovim uljem i belim lukom, često uz krompir. Može se naći i u pitama, testenini, namazima ili jelima sa jajima, ali takve varijante zavise od kuhinje i sezone. Tivat joj je posvetio posebnu gastronomsku manifestaciju, zbog čega ima jaču lokalnu vezu od većine jela na gradskim jelovnicima. Probajte je kao salatu ili prilog, jer se tada njen ukus najjasnije prepoznaje.
Povrće, mahunarke i začinske trave Boke
Stara bokeljska kuhinja nije počinjala velikim komadom mesa. Na stolu su bili blitva sa krompirom, bob, pasulj, leblebija, kupus, patlidžan, tikvice i sezonske salate sa maslinovim uljem i belim lukom. Peršun, bosiljak, ruzmarin, lovor, žalfija, majčina dušica i origano davali su ukus jednostavnim jelima. Ovaj deo kuhinje važan je i danas, jer objašnjava zašto uz ribu gotovo uvek dolaze blitva i krompir. Za lagan lokalni obrok spojite žućenicu ili blitvu sa povrćem, maslinama, sirom i hlebom.
02Riba i morski plodovi iz zaliva
Dnevni ulov određuje koja riba ide na gradele, dok brodet, buzara i crni rižoto pokazuju različite načine pripreme ribe i školjki.
Riba i morski plodovi iz zaliva
Dnevni ulov određuje koja riba ide na gradele, dok brodet, buzara i crni rižoto pokazuju različite načine pripreme ribe i školjki.
Dnevna riba na gradele ili lešo
Brancin, orada, barbun, sardina ili druga riba iz dnevne ponude priprema se na gradele sa maslinovim uljem, belim lukom, peršunom i limunom. Lešo priprema je blaža, jer se riba kuva uz povrće i zadržava više sopstvenog soka. Pogledajte dnevnu ponudu pre izbora, jer se vrsta i težina menjaju iz dana u dan. Cela riba često se obračunava po kilogramu. Pre pripreme potvrdite težinu i konačnu cenu, zatim izaberite gradele za pečeniji ukus ili lešo za nežnije meso.
Brodet, riblja čorba i sitna plava riba
Brodet se priprema sporim kuvanjem ribe sa lukom, vinom, paradajzom i maslinovim uljem, a najčešće dolazi uz palentu. Riblja čorba je lakša i služi kao uvod u obrok, dok sardine, gavice i druga sitna plava riba mogu stići pržene, pečene ili u brodetu. Sitna riba ima snažniji ukus i obično je povoljnija od velike bele ribe. Ako želite konkretan, ali ne pretežak ručak, uzmite riblju čorbu i porciju sitne ribe. Brodet birajte kada je pripremljen tog dana i kada želite gušći sos sa palentom.
Mušulje, hobotnica, sipa i crni rižoto
Mušulje na belu buzaru kuvaju se sa vinom, belim lukom, peršunom i maslinovim uljem, dok crvena varijanta dodaje paradajz. Hobotnica se najčešće služi u salati sa krompirom ili kao sporije pripremljeno glavno jelo. Sipa daje crnom rižotou mastilo, boju i dubok morski ukus. Ovo nisu jela koja pripadaju samo Tivtu, ali jasno predstavljaju Boku i Jadran. Za deljenje izaberite mušulje, za hladno predjelo salatu od hobotnice, a za jače morsko jelo crni rižoto.
03Pašta i proizvodi sa Luštice
Domaća testenina nosi mediteranski uticaj, a pršut, sir u ulju, masline i smokve povezuju Tivat sa Lušticom.
Pašta i proizvodi sa Luštice
Domaća testenina nosi mediteranski uticaj, a pršut, sir u ulju, masline i smokve povezuju Tivat sa Lušticom.
Domaća pašta, njoke i salsa od paradajza
Venecijanski uticaj u Boki najbolje se vidi u pašti, njokama i dugo kuvanim sosovima. Domaća testenina može doći sa ribom, školjkama, povrćem ili jednostavnom salsom od zrelog paradajza iz Grblja. Njoke se služe uz mesni sos, pašticadu ili lakše primorske dodatke. Ako vam je važna ručna izrada, pitajte da li kuhinja sama pravi paštu i koji je sos pripremljen tog dana. Za lokalniji izbor prednost dajte jednostavnom sosu od paradajza, maslinovog ulja i začinskog bilja ili morskim plodovima.
Luštički pršut, sir u ulju, masline i smokve
Luštica se nalazi na drugoj strani Tivatskog zaliva i gradu daje deo najprepoznatljivijih proizvoda iz okruženja. Luštički pršut služi se tanko sečen, sir sazreva u maslinovom ulju, a masline, domaći hleb i suve smokve zaokružuju hladni tanjir. Ovi proizvodi imaju više smisla kao predjelo za deljenje nego kao ceo obrok. Pogledajte da li jelovnik navodi Lušticu kao poreklo pršuta ili sira. Za dvoje je dovoljan manji tanjir pršuta i sira uz masline i hleb.
04Poslastice, pijace i lokalna pića
Ovaj deo objašnjava šta se kupuje na tivatskim pijacama, kako sastaviti obrok bez mesa i koje piće odgovara ribi ili desertu.
Poslastice, pijace i lokalna pića
Ovaj deo objašnjava šta se kupuje na tivatskim pijacama, kako sastaviti obrok bez mesa i koje piće odgovara ribi ili desertu.
Fritule, hroštule i stare bokeljske poslastice
Fritule su mekane kuglice prženog testa, dok su hroštule tanje, hrskavije i posute šećerom. U Boki se pripremaju i Pinca ili Fugaca, pandišpanj, pite sa trešnjama ili jabukama, torta od mendula i kuglice od suvih smokava. Neke poslastice vezane su za praznike i nisu stalno u ponudi. Fritule izaberite kada želite mekše testo, a hroštule uz kafu kada vam više odgovara lagan i hrskav desert. Torta od mendula i slatkiši od smokava najbolji su izbor kada su označeni kao domaća priprema.
Tivatske pijace, sezona i obrok bez mesa
Riblja pijaca nalazi se na Trgu magnolija, a zelena pijaca na Seljanovu. Ponuda ribe zavisi od ulova, dok povrće i voće najviše prate sezonu. Leti su najčešći paradajz, paprika, tikvice, krastavac, grožđe, breskve i lubenica, a izbor samoniklog bilja i žućenice nije isti tokom cele godine. Za obrok bez mesa spojite blitvu ili žućenicu sa krompirom, mahunarkama, grilovanim povrćem, maslinama i sirom. Ako ne jedete ribu, proverite da li su rižoto ili pašta pripremljeni sa ribljim temeljcem.
Vino, bevanda, rakija i kafa
Suva bela vina, uključujući Krstač, dobro prate ribu, buzaru i crni rižoto, dok Vranac više odgovara pršutu i mesnim jelima. Bevanda je vino razblaženo vodom i tradicionalno se pije uz jednostavan obrok. Lozova rakija služi se u maloj čašici, a u Boki se prave i likeri od oraha, višnje, limuna ili mirte. Domaća kafa dolazi nefiltrirana sa talogom na dnu šoljice. Uz ribu ili školjke izaberite čašu suvog belog vina, a slatki liker ostavite za fritule, hroštule ili kolač od mendula.
Pre rezervacije uporedite cenu najma, pravila depozita, prostor za prtljag i tačnu lokaciju preuzimanja.
Žućenica ima najjaču vezu sa Tivtom, riba i školjke predstavljaju Boku, a pršut, sir u ulju, masline i smokve povezuju grad sa Lušticom.
Najjasnije se prepoznaje kuvana sa krompirom, maslinovim uljem i belim lukom, dok pite i testenine daju savremeniju verziju.
Riba sa gradela ima zapečenu površinu i ukus maslinovog ulja, dok lešo priprema ostavlja meso mekšim i blažim.
Ova kombinacija spaja slaniji sir i pršut sa maslinama, a najbolje pokazuje vezu tivatske trpeze sa obližnjim poluostrvom.
Koliko košta hrana u Tivtu
Cene se znatno razlikuju između pijace, pekare, običnog restorana i marine. Sezona, dnevni ulov i lokacija mogu promeniti račun, pa ove raspone koristite kao okvir.
Burek ili drugo pecivo sa jogurtom najčešće košta približno od 2 do 4 eura. Sa kafom je realno planirati oko 4 do 7 eura za jednostavan doručak.
Na tivatskoj pijaci sitna riba je približno 5 eura po kilogramu, dok se ostala riba kreće do oko 30 eura. Lignje mogu biti oko 30 eura po kilogramu, a većina sezonskog povrća približno od 2 do 5 eura.
Riblja čorba u aktuelnim jelovnicima košta približno od 5 do 7 eura, mušulje na buzaru oko 14 do 16 eura, a crni rižoto najčešće od 15 do 22 eura.
Za riblje ili drugo glavno jelo izvan najskupljih marina planirajte približno od 15 do 30 eura po osobi. Cela riba po kilogramu, vino i više sledova mogu račun podići znatno više.
